DIE ERSTEN GÄNGE DES CASALE NOVA

Kartoffelvelouté mit Trüffel, Colonnata-Speck, Pilzen und sautierten Artischocken

Der klassische und zeitlose Klassiker der apulischen Küche, "Reis, Kartoffeln und Muscheln" (Riso Vialone Nano)

Orecchiette aus Apulien mit Stängelkohl und Sardellen/Wurst

Hausgemachte Tortellone, gefüllt mit Ricotta und karamellisierten Zwiebeln, mit Schwertfischsauce, Austernpilzen und frittierten Auberginen-Julienne

Ein Spiel aus Farben und Konsistenzen: unsere frischen Fusilli mit Roter Bete, mit Lachs- und Safransauce, verfeinert mit Thymian

Calamarata neu interpretiert mit Tintenfisch, Kirschtomaten, Romanesco-Brokkolicreme und Sardellen-Crumble

Frische Eier-Fettuccine, durch Bronzeformen gezogen, mit langsam geschmortem Wildschweinragout und knusprig gehackten Kastanien

Frische Kürbisgnocchi, mit Butter und Salbei verfeinert, mit Amaretti-Crumble

Vialone-Nano-Reis mit Kürbis, verfeinert mit Taleggio, ergänzt durch Rindfleischstückchen und Mandelgranulat

Cremige Kürbiscremesuppe, Kartoffeln und Karotten, verfeinert mit einer frischen Note von Ingwer und Haselnussschaum

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