LOS PRIMEROS PLATOS DE CASALE NOVA

Crema de patata con trufa, lardo de Colonnata, setas y alcachofas salteadas

El clásico e imperecedero de la cocina pugliese, "Arroz, patatas y mejillones" (arroz Vialone Nano)

Orecchiette pugliesi con grelos y anchoas/salchicha

Tortellone casero relleno de ricotta y cebolla caramelizada, con salsa de pez espada, seta ostra y juliana de berenjenas fritas

Un juego de colores y texturas, nuestros fusilli frescos de remolacha roja, con salsa de salmón y azafrán al aroma de tomillo

Calamarata reinterpretada con calamares, tomates cherry, crema de brócoli romanesco y crumble de anchoas

Fettuccine de pasta fresca al huevo extruida en bronce, condimentadas con ragú de jabalí de cocción lenta y crujiente picado de castañas

Ñoquis frescos de calabaza emulsionados con mantequilla y salvia con crumble de amaretti

Arroz Vialone Nano con calabaza, mantecado con taleggio; para completar el plato, bocaditos de ternera y granillo de almendras

Crema de calabaza cremosa, patatas y zanahorias, realzada con una nota fresca de jengibre y espuma de avellanas

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