Bollicine

Silvestri Brut Blanc de blancs: un príncipe bañado por el sol, una joya preciosa en nuestra corona espumosa. El producto que más nos representa y enorgullece: el “método Silvestri”, fresco y territorial por un lado, pero también complejo y variado gracias a la larga crianza sobre lías.

Ficha Técnica Técnicas de Vinificación: Vinificación en blanco, prensado suave, fermentación a temperatura controlada de mosto limpio, con la adición de levaduras seleccionadas.
Toma de espuma
Comienza en los meses de febrero-marzo posteriores a la vendimia y termina en octubre-noviembre. Durante este largo período de permanencia “sur lie”, tras la autólisis de las mismas levaduras, el espumoso adquiere un aroma y un sabor muy característicos. La permanencia en botella antes de la venta es de aproximadamente tres meses.

Perlage: Muy fino y persistente.

Color: Amarillo pajizo y brillante.

Sabor: Seco y dinámico, fresco y salino, tiene un gran equilibrio y un cierre armónico y elegante con intensas sensaciones florales y cítricas.

GRADUACIÓN: 11 % vol.
DESCRIPCIÓN: Es un vino de color amarillo pajizo, obtenido mediante fermentación natural. El sabor es delicado y con notas afrutadas. El bouquet es intenso y se caracteriza por una espuma agradable y persistente. Ideal como aperitivo con todos los entrantes, con platos a base de pescado y mariscos. Recomendado como final de comida acompañado de postres. Se puede beber durante toda la comida.

Variedades de uva: Montepulciano y Pinot noir.
Zona de producción: San Severo.
Viñedo: Contrada Cotinone y Contrada San Matteo – hectáreas 2+12
Tipo de suelo: arcilloso-calcáreo, en ligera pendiente.
Exposición y altitud: Sur-Suroeste, 80-100 m s. n. m.
Sistema de cultivo y densidad de plantación: pérgola pugliese – 2000 plantas por hectárea.
Rendimiento por hectárea: 100-120 q.li por hectárea, aproximadamente 3-4 kg por cepa.
Época de vendimia: mediados de agosto pinot noir y principios de septiembre montepulciano, con recolección y selección manual de las uvas para preservar al máximo la integridad del fruto y la calidad.

Afinamiento y permanencia sobre lías: cada botella reposa un mínimo de 24 meses al abrigo de la luz, de las corrientes de aire y de los golpes, a una temperatura de 13 °C, en los sótanos de nuestra antigua bodega.
Degüelle (degorgement): a la glace manualmente, con adición del jarabe de dosificación, aproximadamente dos meses antes de su comercialización.

Color: salmón rosado con discretos matices de púrpura y oro, con espuma suave y abundante y un perlage fino y persistente.
Aroma: nariz intensa, fresca, dulce y amplia, con fragancia de flores y una delicada fusión de pan, tostado y fruta madura.
Sabor: los aromas complejos dan paso a un paladar vivo, a un sorbo pleno y envolvente con una burbuja finísima. Seco aunque redondo, sabroso, de larga persistencia, con una textura gustativa equilibrada y una bebida agradable

Formato: botella de 0,75 l y botella de 1,5 l.

Es el producto más comercializado de la casa, y también fue el primero en producirse. Presenta la adición del licor de expedición. El Brut d'Araprì es de coupage mixto y se dirige a una amplia gama de consumidores.

Variedades: Bombino blanco y Pinot noir.
Zona de producción: San Severo.
Viñedo: Contrada San Biase, Contrada Cotinone y Contrada San Matteo – hectáreas 1/2 + 2 + 12
Tipo de suelo: arcilloso-calcáreo, en ligera pendiente.
Exposición y altitud: Sur-Suroeste, 80-100 m s. n. m.
Sistema de cultivo y densidad de plantación: pérgola pugliese – 2000 plantas por hectárea.
Rendimiento por hectárea: 100-120 quintales por hectárea, aproximadamente 3-4 kg por cepa.
Época de vendimia: primera mitad de agosto para el pinot noir y principios de septiembre para el bombino blanco, con recolección y selección manual de las uvas.

Afinamiento y permanencia sobre lías: cada botella reposa un mínimo de 24 meses al abrigo de la luz, de las corrientes de aire y de los golpes, a una temperatura de 13 °C, en los sótanos de nuestra antigua bodega.
Degüelle (degorgement): a la glace manualmente, con adición del jarabe de dosificación, aproximadamente dos meses antes de la comercialización.

Color: amarillo pajizo brillante y con burbuja fina
Aroma: bouquet etéreo con notas de levadura (corteza de pan). El perfil olfativo, suavizado por aromas de flores silvestres secas y enriquecido por notas frutales de manzana, melocotón amarillo y naranja.
Sabor: la dosificación de azúcar se mantiene deliberadamente baja, 5 g/l, para preservar su fragancia y frescura aromática. Delicadamente seco y armónico, con boca fresca y de buen cuerpo y retrogusto de notas tostadas y panettone. Concluye con un final limpio y seco, con una refinada sequedad que absorbe la dulzura inicial.

La solidez empresarial siempre se ha traducido en una capacidad de investigación, es decir, en espumosos cargados de información como este Pas Dosé, que es el producto más seco de la gama de espumosos comercializados, y revela todo el potencial del área de Daunia. No lleva añadido de licor de expedición, por lo que el vino base se expresa en toda su personalidad. El Pas Dosé se dirige a personas que consumen espumoso durante toda la comida y a los aficionados al espumoso clásico

Variedades: Bombino bianco y Pinot nero.
Zona de producción: San Severo.
Viñedo: Contrada San Biase, Contrada Cotinone y Contrada San Matteo – hectáreas 1/2 + 2+ 12
Tipo de suelo: arcilloso-calcáreo, en ligera pendiente.
Exposición y altitud: Sur-Suroeste, 80-100 m s. n. m.
Sistema de cultivo y densidad de plantación: pérgola pugliese – 2000 plantas por hectárea.
Rendimiento por hectárea: 100-120 quintales por hectárea, aproximadamente 3-4 kg por cepa.
Época de vendimia: principios de agosto para el pinot nero y principios de septiembre para el bombino bianco, con recolección y selección manual de las uvas.

Afinamiento y permanencia sobre lías: cada botella reposa un mínimo de 24 meses al abrigo de la luz, de las corrientes de aire y de los golpes, a una temperatura de 13 °C, en los sótanos de nuestra antigua bodega.
Degüelle (degorgement): a la glace manualmente, sin adición del jarabe de dosificación, aproximadamente dos meses antes de su comercialización.

Color: amarillo pajizo intenso con reflejos dorados y perlage de gran finura.
Aroma: elegante, rico, con notas tostadas de pan y matices de pastelería.
Sabor: seco, armónico, con una boca muy elegante, fresca y con una cremosidad voluminosa y sutil. Después de 30 meses de afinamiento libera sensaciones vibrantes, mordaces pero también dulces.

Tiene un color amarillo pajizo con reflejos verdosos y una espuma suave y compacta, sostenida por un perlage exuberante y fino. En nariz nos sorprende con su bouquet floral que se funde en notas de manzana verde y pera Williams. En boca es seco, con un final largo y decidido.
Variedad de uva: Glera (mín. 85%) y otras variedades de uvas blancas de la zona (máx. 15%).
Ubicación geográfica: colinas de Valdobbiadene - Conegliano.
Periodo de vendimia: septiembre.
Vinificación: en blanco, es decir, sin las pieles, a temperatura controlada de 16 °C; toma de espuma por lenta refermentación en grandes recipientes cerrados, a 14 - 15 °C.
Presión en botella: 5,5 atm.
Azúcar residual: aprox. 4,5 g/l.
Alcohol: 11,5%.
Maridajes: excelente tanto como aperitivo como para acompañar la comida. Ideal con platos a base de pescado, combina bien con preparaciones ligeras con verduras, carnes blancas y es excelente acompañado de tempura.

A contraluz se aprecia su perlage intenso y fino,
su color que vira al verde brillante y su espuma
compacta. En nariz recuerda a la primavera avanzada con sus
notas de melocotón y manzana amarilla, mientras que en boca es armónico,
agradablemente sabroso y ácido.
Variedad: Glera (mín. 85%) y otras variedades de uvas blancas
de la zona (máx. 15%).
Ubicación geográfica: colinas de Valdobbiadene -
Conegliano.
Periodo de vendimia: septiembre.
Vinificación: en blanco, es decir, sin las pieles a
temperatura controlada de 16 °C; toma de espuma por lenta
refermentación en grandes recipientes cerrados, a 14 - 15 °C.
Presión en botella: 5,5 atm.
Azúcar residual: aprox. 9 g/l.
Alcohol: 11%.
Maridajes: excelente aperitivo y excelente para toda la comida.
Está especialmente indicado con filetes de lubina y dorada
y combina muy bien con mariscos, crustáceos y primeros
platos delicados.

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