ボリッチーネ

Silvestri Brut Blanc de blancs：太陽に愛された王子、私たちのスプマンテの王冠に輝く貴重な宝石。私たちを最も代表し誇りに思う製品です：「メトド・シルヴェストリ」、一方で新鮮で地域性豊か、また長期間の澱熟成によって複雑で多様な味わいを持ちます。

技術仕様 醸造技術：白ワイン製法、やさしい圧搾、澄んだ果汁の温度管理発酵、選択された酵母の添加。
泡立ち
収穫後の2月から3月に始まり、10月から11月に終了します。この長期間の「シュール・リー」滞留により、酵母の自己分解を経て、スプマンテは非常に特徴的な香りと味わいを獲得します。販売前の瓶内熟成期間は約3ヶ月です。

ペルラージュ：非常に細かく持続性があります。

色：麦わら色で輝いています。

味わい：辛口でダイナミック、新鮮で塩味があり、バランスが良く、強い花や柑橘の香りが調和したエレガントな余韻があります。

アルコール度数 : 11 % vol.
説明 : 自然発酵によって得られる麦わら色のワインです。味わいは繊細でフルーティーなノートがあります。香りは濃厚で、心地よく持続する泡立ちが特徴です。すべての前菜、魚料理や甲殻類料理のアペリティフに最適です。デザートの添え物として食後酒にも適しています。食事全体を通してお楽しみいただけます。

ブドウ品種: モンテプルチャーノとピノ・ネロ。
生産地: サン・セヴェーロ。
畑: Contrada Cotinone と Contrada San Matteo – 2+12ヘクタール
土壌タイプ: 粘土石灰質、緩やかな斜面。
向きと標高: 南南西、海抜80〜100m。
栽培方式と植栽密度: プーリア式ペルゴラ仕立て – 1ヘクタールあたり2,000本。
収量: 1ヘクタールあたり100〜120q、1株あたり約3〜4kg。
収穫時期: ピノ・ネロは8月中旬、モンテプルチャーノは9月初旬。果実の健全性と品質を最大限に保つため、手摘みで選果しながら収穫。

熟成と澱との接触期間: 各ボトルは、光・空気の流れ・衝撃を避け、13°Cの温度で、当社の古いカンティーナの地下貯蔵庫にて最低24か月休ませます。
デゴルジュマン: 手作業でア・ラ・グラスにより行い、ドサージュシロップを加え、販売の約2か月前に実施。

色: サーモンピンクに、控えめな紫と金のニュアンス。きめ細かく持続する泡立ちと、柔らかく豊かな泡。
香り: 力強く、フレッシュで甘く、広がりのある香り。花のニュアンスに、パン、トースト、熟した果実の繊細な融合。
味わい: 複雑な香りが、生き生きとした口当たりへと導き、ふくよかで包み込むような一口に、非常にきめ細かな泡が感じられます。辛口でありながら丸みがあり、旨味があり、余韻が長く、バランスの取れた味わいと心地よい飲み口。

容量: 0.75Lボトルおよび1.5Lボトル。

これはこのワイナリーで最も流通している製品であり、最初に造られたものでもあります。ドザージュ・リキュールの添加があります。D'Araprìのブリュットはブレンドタイプで、幅広い消費者層を対象としています。

品種：ボンビーノ・ビアンコ、ピノ・ネロ。
生産地：サン・セヴェーロ。
畑：Contrada San Biase、Contrada Cotinone、Contrada San Matteo – 1/2 + 2 + 12ヘクタール
土壌：粘土石灰質、緩やかな傾斜。
方位・標高：南南西、海抜80～100m。
栽培方式・植栽密度：プーリア式ペルゴラ仕立て – 1ヘクタールあたり2000本。
収量：1ヘクタールあたり100～120q、1株あたり約3～4kg。
収穫時期：ピノ・ネロは8月前半、ボンビーノ・ビアンコは9月初旬。ブドウは手摘みで収穫・選果。

熟成と澱との接触期間：各ボトルは、光や空気の流れ、衝撃を避け、13°Cで最低24か月間、当社の古いカンティーナの地下で静かに熟成されます。
デゴルジュマン：手作業でア・ラ・グラスにより行い、ドザージュシロップを加え、販売の約2か月前に実施。

色：輝きのある麦わら色で、きめ細かな泡立ち
香り：リス酸（パンのクラスト）のニュアンスを伴うエーテル的なブーケ。乾燥した野の花の香りでやわらぎ、リンゴ、黄桃、オレンジのフルーティーなニュアンスでふくらみを持たせています。
味わい：糖分のドザージュは意図的に低く抑えられており、5g/lで、香りの鮮度とフレッシュさを保っています。繊細に辛口で調和が取れており、口当たりはフレッシュでしっかりとしたボディがあり、後味にはトースト香とパネットーネを思わせるニュアンスがあります。最後はクリーンでドライな余韻で締めくくられ、洗練された辛口感が最初の甘みを引き込むように消していきます。

企業としての確かな基盤は、常に探究心へと結びついてきました。つまり、この Pas Dosé のように、情報量に富んだスパークリングワインを生み出す力です。これは、当社が販売するスパークリングワインの中で最も辛口の製品であり、ダウノ地域の持つあらゆる可能性を示しています。リキュール・デクスペディションは加えられていないため、ベースワインがその個性を余すところなく表現します。Pas Dosé は、食事を通してスパークリングワインを楽しむ方や、クラシック・スパークリングワイン愛好家に向けたワインです。

品種：ボンビーノ・ビアンコ、ピノ・ネロ。
生産地：サン・セヴェーロ。
畑：Contrada San Biase、Contrada Cotinone、Contrada San Matteo – 1/2 + 2 + 12ヘクタール
土壌：粘土石灰質、緩やかな斜面。
方位・標高：南南西、海抜80〜100m。
栽培方式・植栽密度：プーリア式ペルゴラ仕立て – 1ヘクタールあたり2,000本。
収量：1ヘクタールあたり100〜120q、1株あたり約3〜4kg。
収穫時期：ピノ・ネロは8月初旬、ボンビーノ・ビアンコは9月初旬。ブドウは手摘みで収穫・選別。

熟成・澱との接触期間：各ボトルは、光、空気の流れ、衝撃を避け、13°Cで、当社の古いカンティーナの地下貯蔵庫で最低24か月休ませます。
デゴルジュマン：手作業でア・ラ・グラスにより行い、ドザージュ用シロップは加えず、販売の約2か月前に実施。

色：濃い麦わら色、金色の輝きがあり、きめ細かな泡立ち。
香り：上品で豊か。パンのトースト香と菓子のニュアンス。
味わい：辛口で調和があり、非常にエレガントでフレッシュな口当たり。ふくよかで繊細なクリーミーさがあります。30か月の熟成後には、脈打つような、引き締まった印象に加え、甘やかな感覚も感じられます。

麦わら色で、緑がかった反射を帯び、きめ細かく豊かな泡立ちと、力強く繊細なペルラージュが特徴です。香りは、青リンゴとウィリアムズ・ペアのニュアンスへと移ろうフローラルなブーケで驚かせます。口当たりは辛口で、余韻は長くしっかりとしています。
品種：グレラ（最低85％）および産地のその他の白ブドウ品種（最大15％）。
産地：ヴァルドッビアーデネ - コネリアーノの丘陵地帯。
収穫時期：9月。
醸造：果皮を用いない白ワイン醸造、16°Cの管理温度下で実施。大きな密閉容器内で14〜15°Cにてゆっくり再発酵させ、スパークリング化。
ボトル内圧：5.5気圧。
残糖：およそ4.5 g/l。
アルコール度数：11.5％。
ペアリング：アペリティフとしても食事に合わせても उत्कृष्टです。魚料理によく合い、野菜や白身肉を使った軽めの料理とも相性が良く、天ぷらと合わせると特に素晴らしいです。

逆光で見ると、そのきめ細かく力強いペルラージュ、鮮やかな緑へと移ろう色合い、そしてきめ細かな泡立ちが楽しめます。香りには、桃や黄りんごのニュアンスとともに、晩春を思わせる印象があります。味わいは調和が取れており、心地よい旨味と爽やかな酸味が感じられます。
品種：グレラ（最低85％）および産地のその他の白ブドウ品種（最大15％）。
産地：ヴァルドッビアーデネ - コネリアーノの丘陵地帯。
収穫時期：9月。
醸造：白ワイン方式、つまり果皮を使わず、16℃の管理温度で醸造。密閉された大型タンク内で14～15℃にてゆっくり再発酵させ、泡立ちを形成。
ボトル内圧：5.5気圧。
残糖：およそ9g/l。
アルコール度数：11％。
おすすめの組み合わせ：アペリティフに最適で、食中酒としても उत्कृष्टです。
特にスズキとタイのフィレに合い、魚介類、甲殻類、繊細な前菜ともよく合います。

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