Bollicine

Silvestri Brut Blanc de blancs : un prince baigné de soleil, une gemme précieuse dans notre couronne de vins mousseux. Le produit qui nous représente le plus et nous rend fiers : la « méthode Silvestri », fraîche et territoriale d'un côté, mais aussi complexe et variée grâce à la longue maturation sur lies.

Fiche Technique Techniques de Vinification : Vinification en blanc, pressurage doux, fermentation à température contrôlée de moût clair, avec l’ajout de levures sélectionnées.
Prise de mousse
Commence entre février et mars suivant la vendange et se termine en octobre-novembre. Pendant cette longue période de séjour « sur lie », suite à l’autolyse des mêmes levures, le mousseux acquiert un parfum et un goût très caractéristiques. Le séjour en bouteille avant la vente est d’environ trois mois.

Perlage : Très fin et persistant.

Couleur : Jaune paille brillant.

Goût : Sec et dynamique, frais et sapide, il a un grand équilibre et une finale harmonieuse et élégante sur des sensations florales et d’agrumes intenses.

DEGRÉ : 11 % vol.
DESCRIPTION : C'est un vin de couleur jaune paille, obtenu par fermentation naturelle. Le goût est délicat avec des notes fruitées. Le bouquet est intense et caractérisé par une mousse agréable et persistante. Idéal en apéritif avec tous les hors-d'œuvre, avec des plats à base de poisson et de crustacés. Recommandé en fin de repas en accompagnement du dessert. À boire tout au long du repas.

Cépages : Montepulciano et Pinot noir.
Zone de production : San Severo.
Vigne : Contrada Cotinone et Contrada San Matteo – 2 + 12 hectares
Type de sol : argilo-calcaire, en légère pente.
Exposition et altitude : Sud Sud-Ouest, 80-100 m d'altitude.
Système de conduite et densité de plantation : Pergola pugliese – 2000 pieds par hectare.
Rendement par hectare : 100-120 qx par hectare, environ 3-4 kg par cep.
Période des vendanges : mi-août pour le pinot noir et début septembre pour le montepulciano, avec récolte et sélection manuelles des raisins afin de préserver au mieux l'intégrité du fruit et sa qualité.

Élevage et séjour sur lies : chaque bouteille repose au minimum 24 mois à l'abri de la lumière, des courants d'air et des chocs, à une température de 13 °C, dans les souterrains de notre ancienne cave.
Dégorgement : à la glace manuellement, avec ajout du sirop de dosage, environ deux mois avant la commercialisation.

Couleur : saumon rosé avec de discrètes nuances pourpres et dorées, avec une mousse souple et abondante et un perlage fin et persistant.
Nez : intense, frais, doux et ample, avec un parfum de fleurs et une délicate fusion de pain, de notes grillées et de fruits mûrs.
Goût : les arômes complexes introduisent un palais vif, une gorgée ample et enveloppante avec une bulle très fine. Sec bien que rond, sapide, de longue persistance, avec une texture gustative équilibrée et une dégustation agréable

Format : bouteille de 0,75 l et bouteille de 1,5 l.

C’est le produit le plus commercialisé de la Maison, et c’est aussi le premier à avoir été produit. Il voit l’ajout de la liqueur d’expédition. Le Brut d’Araprì est issu d’un assemblage de cépages et s’adresse à une large clientèle.

Cépages : Bombino bianco et Pinot noir.
Zone de production : San Severo.
Vignoble : Contrada San Biase, Contrada Cotinone et Contrada San Matteo – hectares 1/2 + 2 + 12
Type de sol : argilo-calcaire, en légère pente.
Exposition et altitude : Sud Sud-Ouest, 80-100 m d’altitude.
Système de conduite et densité de plantation : Pergola pugliese – 2000 plants par hectare.
Rendement par hectare : 100-120 qx par hectare, environ 3-4 kg par cep.
Période des vendanges : première moitié d’août pour le pinot noir et début septembre pour le bombino bianco, avec récolte et sélection manuelles des raisins.

Élevage et séjour sur lies : chaque bouteille repose au minimum 24 mois à l’abri de la lumière, des courants d’air et des chocs, à une température de 13 °C, dans les souterrains de notre ancienne cave.
Dégorgement : à la glace manuellement, avec ajout du sirop de dosage, environ deux mois avant la commercialisation.

Couleur : jaune paille brillant avec une mousse fine
Nez : bouquet éthéré avec une note de levain (croûte de pain). Le profil olfactif, adouci par des parfums de fleurs des champs séchées et enrichi par des notes fruitées de pomme, de pêche jaune et d’orange.
Goût : le dosage en sucre est volontairement maintenu bas, à 5 g/l, afin de préserver sa fraîcheur et sa vivacité aromatique. Délicatement sec et harmonieux, avec une bouche fraîche et de bon corps, et un retour aromatique de notes toastées et de panettone. Il se termine sur une finale nette et sèche, avec une sécheresse raffinée qui absorbe la douceur initiale.

La solidité de l'entreprise s'est toujours traduite par une capacité de recherche, c'est-à-dire par des vins effervescents riches en informations comme ce Pas Dosé, qui est le produit le plus sec de la gamme des vins effervescents commercialisés. Il révèle toutes les potentialités de l'aire Dauno. Il ne voit pas l'ajout de la liqueur d'expédition, de sorte que le vin de base s'exprime dans toute sa personnalité. Le Pas Dosé s'adresse aux personnes qui consomment du vin effervescent tout au long du repas et aux amateurs de vin effervescent classique

Cépages : Bombino bianco et Pinot noir.
Zone de production : San Severo.
Vignoble : Contrada San Biase, Contrada Cotinone et Contrada San Matteo – hectares 1/2 + 2 + 12
Type de sol : argilo-calcaire, en légère pente.
Exposition et altitude : Sud Sud-Ouest, 80-100 m d'altitude.
Système de conduite et densité de plantation : Pergola pugliese – 2000 plants par hectare.
Rendement par hectare : 100-120 qx par hectare, environ 3-4 kg par cep.
Période des vendanges : début août pour le pinot noir et début septembre pour le bombino bianco, avec récolte et sélection manuelles des raisins.

Élevage et séjour sur lies : chaque bouteille repose au minimum 24 mois à l'abri de la lumière, des courants d'air et des chocs, à une température de 13 °C, dans les souterrains de notre ancienne cave.
Dégorgement : à la glace manuellement, sans ajout de liqueur de dosage, environ deux mois avant la commercialisation.

Couleur : jaune paille soutenu avec des reflets dorés et une belle finesse de perlage.
Nez : élégant, riche, avec des notes grillées de pain et des nuances de pâtisserie.
Goût : sec, harmonieux, avec une bouche très élégante, fraîche et une crémeux volumineuse et délicate. Après 30 mois d'élevage, il libère des sensations vibrantes, mordantes mais aussi douces.

Il présente une couleur jaune paille aux reflets verdâtres et une mousse douce et compacte, soutenue par un perlage exubérant et fin. Au nez, il nous surprend par son bouquet floral qui s’estompe vers des notes de pomme verte et de poire Williams. En bouche, il est sec avec une finale longue et nette.
Cépage : Glera (min. 85 %) et autres variétés de raisins blancs du territoire (max. 15 %).
Situation géographique : collines de Valdobbiadene - Conegliano.
Période des vendanges : septembre.
Vinification : en blanc, c’est-à-dire en l’absence des peaux, à température contrôlée de 16 °C ; prise de mousse par refermentation lente en grands récipients clos, à 14 - 15 °C.
Pression en bouteille : 5,5 atm.
Sucre résiduel : env. 4,5 g/l.
Alcool : 11,5 %.
Accords : excellent aussi bien à l’apéritif qu’au cours du repas. Idéal avec des plats à base de poisson, il s’accorde bien avec des préparations légères aux légumes, des viandes blanches et est excellent accompagné de tempura.

À contre-jour, on apprécie son perlage intense et fin,
sa couleur tirant vers le vert brillant et sa mousse
compacte. Au nez, il évoque la fin du printemps avec ses
notes de pêche et de pomme jaune, tandis qu’en bouche il est harmonieux,
agréablement sapide et acidulé.
Cépage : Glera (min. 85 %) et autres variétés de raisins blancs
de la région (max. 15 %).
Situation géographique : collines de Valdobbiadene -
Conegliano.
Période des vendanges : septembre.
Vinification : en blanc, c’est-à-dire en l’absence des peaux à
température contrôlée de 16 °C ; prise de mousse par lente
refermentation en grands récipients fermés, à 14 - 15 °C.
Pression en bouteille : 5,5 atm.
Sucre résiduel : env. 9 g/l.
Alcool : 11 %.
Accords : excellent en apéritif et remarquable tout au long du repas.
Il est particulièrement indiqué avec des filets de bar et de daurade
et accompagne très bien les fruits de mer, les crustacés et les premiers
plats délicats.

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