Vins de la Vénétie
Santa Sofia - Amarone della Valpolicella
€ 55.00
750ml
Santa Sofia - Amarone della Valpolicella
Vinification : Pressurage et égrappage doux des raisins.
Macération : Environ 20 jours en acier inoxydable.
Élevage : Plus de 36 mois en fûts de chêne de Slavonie de 15 à 50 hl.
Environ 6 mois en bouteille.
Données analytiques : Alcool : 15 % Vol.
Acidité totale : 6,1 g/l
Sucre résiduel : 3,6 g/l
Description organoleptique : Rubis profond, presque impénétrable, aux reflets grenat de très bonne tenue. Il présente un bouquet à la fois marqué et délicat, aux arômes raffinés de cerises mûres, de cassis noir, de prunes sèches ; on perçoit des souvenirs doux de chocolat au lait, des sensations de rhubarbe, des notes balsamiques de tabac mentholé : un spectre olfactif raffiné, harmonieux, élégant. La dégustation est tonique, juteuse, soutenue par une texture tannique très vive mais enveloppante et mûre ; la chaleur alcoolique est bien équilibrée par une fraîcheur agrumée revigorante, qui rend le vin important mais facile à boire en même temps.
Santa Sofia - Valpolicella Ripasso
€ 22.00
750ml
Santa Sofia - Valpolicella Ripasso
Vinification : Égrappage et pressurage doux des raisins.
Macération : environ 10 jours en acier inoxydable.
Technique du Ripasso : 3 jours de macération-fermentation du vin Valpolicella sur les marcs d'Amarone et Recioto.
Élevage : 9 mois en grandes fûts de chêne de 50hl.
Environ 6 mois en bouteille.
Données analytiques : Alcool : 14% Vol.
Acidité totale : 5,8 g/l
Sucre résiduel : 2 g/l
Description organoleptique : D'un beau rouge rubis, limpide et très brillant, avec un bord grenat rubis de bonne tenue, il a un nez marqué, avec des notes de griottes au kirsch, prunes sèches, pot-pourri de fleurs séchées, sous-bois, clous de girofle, chêne noble, cannelle et racine de réglisse : un profil olfactif large, enveloppant et aristocratique. En bouche, il montre de la concentration, une texture tannique soyeuse et veloutée, une acidité très dynamique et une chaleur alcoolique bien équilibrée ; d'une intensité gustative remarquable, il se termine longuement et proprement.
Santa Sofia - Montegradella
€ 25.00
750ml
Santa Sofia - Montegradella
Zone de production
Valpolicella classique. Issu de vignobles de coteaux aux sols marneux de
texture moyenne.
Variétés de raisins
Corvina, Corvinone et Rondinella.
Rendement
Jusqu'à 35 hl/ha.
Vinification
Éraflage et foulage doux des raisins.
Macération : environ 10 jours en acier inoxydable.
Élevage
18 mois en fûts de chêne. Au moins 6 mois en bouteille.
Données analytiques
Alcool : 14 % vol.
Acidité totale : 6 g/l
Sucre résiduel : 1,5 g/l
Description organoleptique
Rubis d'une belle intensité, brillant et aux reflets rouge grenat, il présente
un bouquet affirmé et séduisant, ample, harmonieux et raffiné, qui
évoque les pruneaux et les cerises à l'alcool, les baies
aromatiques (clous de girofle) et des notes plus épicées de vanille.
En bouche, il révèle une structure compacte, soutenue par une trame
tannique soyeuse, qui caresse le palais avec ampleur ; superbe équilibre entre
fraîcheur et chaleur alcoolique, avec une finale longue, nette et subtilement
amère.
Service
16-18 °C.
Accords gastronomiques
Il accompagne parfaitement des plats riches en saveurs et en succulence,
comme les braisés et les viandes mijotées, mais aussi les rôtis de bœuf et les
bouillis de belle tenue. Excellent également avec des fromages plus ou moins affinés, comme
le Monte Veronese vieux et le Bitto de 3 ans.
Longévité
8 à 10 ans ou plus, s'il est bien conservé dans un endroit frais et sombre avec la
bouteille couchée.
Santa Sofia - El Maturlan
€ 18.00
750ml
Santa Sofia - El Maturlan
Zone de production
Vignobles en zone vallonnée, avec des sols de texture moyenne calcaire-argileuse.
Variété des raisins
Variétés à baies rouges.
Rendement
70 hl/ha.
Vinification
Pressurage et égrappage doux des raisins.
Macération : environ 15 jours en acier inoxydable.
Élevage
En grands et petits fûts de chêne pendant 12 mois.
Au moins 3 mois en bouteille.
Données analytiques
Alcool : 14 % vol.
Acidité totale : 6 g/l
Sucre résiduel : 1,7 g/l
Description organoleptique
Rubis intense aux reflets violacés, au nez se présentent des notes de
fruits mûrs et des notes épicées, avec des rappels de violette et de menthe sauvage. En
bouche, il a un caractère élégant et enveloppant ; de grande structure, intense
et persistant.
Service
16-18 °C.
Accords gastronomiques
Excellent avec un filet au poivre vert ou avec un ragoût de veau ;
il privilégie les viandes rouges et s'accorde également bien avec des plats épicés.
Longévité
Plus de 5 ans.
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