Vins de la Vénétie

Vinification : Pressurage et égrappage doux des raisins.
Macération : Environ 20 jours en acier inoxydable.
Élevage : Plus de 36 mois en fûts de chêne de Slavonie de 15 à 50 hl.
Environ 6 mois en bouteille.
Données analytiques : Alcool : 15 % Vol.
Acidité totale : 6,1 g/l
Sucre résiduel : 3,6 g/l
Description organoleptique : Rubis profond, presque impénétrable, aux reflets grenat de très bonne tenue. Il présente un bouquet à la fois marqué et délicat, aux arômes raffinés de cerises mûres, de cassis noir, de prunes sèches ; on perçoit des souvenirs doux de chocolat au lait, des sensations de rhubarbe, des notes balsamiques de tabac mentholé : un spectre olfactif raffiné, harmonieux, élégant. La dégustation est tonique, juteuse, soutenue par une texture tannique très vive mais enveloppante et mûre ; la chaleur alcoolique est bien équilibrée par une fraîcheur agrumée revigorante, qui rend le vin important mais facile à boire en même temps.

Vinification : Égrappage et pressurage doux des raisins.
Macération : environ 10 jours en acier inoxydable.
Technique du Ripasso : 3 jours de macération-fermentation du vin Valpolicella sur les marcs d'Amarone et Recioto.
Élevage : 9 mois en grandes fûts de chêne de 50hl.
Environ 6 mois en bouteille.
Données analytiques : Alcool : 14% Vol.
Acidité totale : 5,8 g/l
Sucre résiduel : 2 g/l
Description organoleptique : D'un beau rouge rubis, limpide et très brillant, avec un bord grenat rubis de bonne tenue, il a un nez marqué, avec des notes de griottes au kirsch, prunes sèches, pot-pourri de fleurs séchées, sous-bois, clous de girofle, chêne noble, cannelle et racine de réglisse : un profil olfactif large, enveloppant et aristocratique. En bouche, il montre de la concentration, une texture tannique soyeuse et veloutée, une acidité très dynamique et une chaleur alcoolique bien équilibrée ; d'une intensité gustative remarquable, il se termine longuement et proprement.

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