Vins du Latium
Heros Montepulciano d'Abruzzo
€ 18.00
750ml
Heros Montepulciano d'Abruzzo
Montepulciano d'Abruzzo Rouge AOP
Cépage : Montepulciano 100%.
Degré d'alcool : 13%
Caractéristiques : Vin de couleur rouge grenat, parfum intense, fruité et net. Saveur décidée et douce avec des notes de bois et de café.
Heros Montepulciano d'Abruzzo Édition Premium
€ 28.00
750ml
Heros Montepulciano d'Abruzzo Édition Premium
Montepulciano di Abruzzo Rosso DOP
Cépage : Montepulciano 100%.
Degré d'alcool : 13%
Vieillissement : Barrique de chêne français avec des périodes variables de 4 à 6 mois.
Caractéristiques : Vin de couleur rouge grenat,
parfum intense, fruité et net. Saveur décidée et
moelleuse avec des notes de bois et de café.
Silvestri - Syrah
€ 22.00
750ml
Silvestri - Syrah
Syrah
L'histoire le fait naître en Syrie ou à Syracuse et le conduit en France puis autour du monde, avant d'arriver comme invité d'honneur dans nos caves ! Au cours de ce long voyage, il accumule fruits, épices et passion. Hédoniste, il aime la viande, spirituel, il adore se libérer d'un grand ballon... qui lui rappelle peut-être le monde.
Fiche Technique : Techniques de Vinification
Les raisins sont récoltés manuellement, foulés et égrappés, ils macèrent avec les peaux pendant 10-15 jours à environ 25 °C. Le vin de base, après une maturation adéquate en cuves inox, mûrit en fûts de chêne. Après la mise en bouteille, le vin continue de s'affiner pendant 5-6 mois avant la vente.
Couleur : Rouge rubis avec des reflets pourpres, avec le temps tendant au grenat.
Goût : Enveloppant et juteux, de bonne structure et sapidité, doux et élégant, avec une grande persistance finale.
Cotarella-Tellus Syrah
€ 21.00
750ml
Cotarella-Tellus Syrah
TELLUS SYRAH
LE RAISIN ET LE VIGNOBLE
PÉRIODE DES VENDANGES :
deuxième semaine de
septembre
Dans le but d’obtenir un vin capable de
représenter au mieux le grand potentiel du
vignoble du Latium, nous avons estimé devoir porter
notre attention sur le cépage Syrah. Le soin apporté
à chaque pied, avec une attention particulière au
système de conduite et à la limitation de la production,
nous permet d’obtenir des raisins d’un grand équilibre,
aussi bien du point de vue du sucre que de celui des
composés phénoliques.
LA VINIFICATION
Juste après la récolte et le pressurage qui s’ensuit, les
raisins sont soumis à une phase de pré-macération
à froid pendant 4 ou 5 jours à une température de 18-20
°C.
LE VIN
Rouge rubis intense et brillant. Le Syrah Tellus 2023
offre une combinaison de mûre, de cerise et d’épices,
avec des notes de cuir et de poivre blanc. En bouche, il
se présente avec un grand équilibre entre l’acidité fraîche et la
structure moyenne. Les tanins sont doux, avec une excellente
concentration de fruits comme le mûrier et la griotte. La
finale reste savoureuse et minérale, caractérisée aussi
par une longueur surprenante.
LATIUM IGP
2023
ALTITUDE DU VIGNOBLE :
300 mètres d’altitude
TYPE DE SOL :
sableux, texture moyenne
SYSTÈME DE CONDUITE :
cordon de Royat
DENSITÉ DES CEPAGES :
5 000 par ha
ÂGE MOYEN DES VIGNES :
13 ans
VINIFICATION :
macération sur les peaux
FERMENTATION ALCOOLIQUE :
en acier inoxydable pendant 14 jours
FERMENTATION MALOLACTIQUE :
entièrement effectuée
ALCOOL EFFECTIF :
13,40%
ACIDITÉ TOTALE :
5,10 GR/L
EXTRAIT SEC :
33,00 GR/L
PH :
3,62
Cette technique met au mieux en valeur la
caractéristique naturelle de fraîcheur et de fragance du fruit.
Ensuite, la fermentation se poursuit à une
température de 25-27 °C. Une fois la fermentation
alcoolique terminée, le vin est mis en fût où se déroule la
fermentation malolactique.
ASSEMBLAGE :
Syrah 100%
SURFACE DU VIGNOBLE
€ 21.00
750ml€ 6.00
au verreCotarella-Sodale
€ 35.00
750ml
Cotarella-Sodale
SODALE 2023
ASSEMBLAGE :
Merlot 100%
ZONE DE PRODUCTION :
Castiglione in Teverina
SUPERFICIE DU VIGNOBLE :
15 ha
ALTITUDE DU VIGNOBLE :
300 mètres au-dessus du niveau de la mer
TYPE DE SOL :
sédimentaire, à tendance
volcanique et argileuse
SYSTÈME DE CONDUITE :
cordon speronné
DENSITÉ DES CEPAGES :
4.200 par ha
ÂGE MOYEN DES VIGNES :
17 ans
PÉRIODE DES VENDANGES :
première semaine de septembre
FERMENTATION ALCOOLIQUE :
en acier inoxydable
PH :
3,52
MERLOT LAZIO
IGP
LE RAISIN ET LE VIGNOBLE
Les raisins destinés à la production de Sodale, second vin du domaine, proviennent des mêmes vignobles que Montiano. La plus grande attention portée à la récolte, puis la sélection des raisins, garantissent au vin la meilleure qualité.
LA VINIFICATION
Les raisins, récoltés à la main et apportés au chai, sont sélectionnés puis lancés en fermentation dans des cuves en acier inoxydable. Après une saignée de 15 %, la fermentation commence ; pendant celle-ci, la gestion des remontages et des délestages est particulièrement
LE VIN
Rouge rubis brillant. Au nez, le vin est franc avec des sensations de cerise fraîche et croquante, puis douces, également grâce à l’apport du bois. En bouche, il se révèle affirmé, avec une trame agréable et des tanins souples.
ACIDITÉ TOTALE :
5,30 gr/lt
EXTRAIT SEC :
34,5 gr/l
VINIFICATION :
macération sur les peaux pendant 12 jours
avec de nombreux pigeages, saignée 15 %
FERMENTATION MALOLACTIQUE :
entièrement réalisée en barrique
ÉLEVAGE :
en barriques Allier et Never neuves et de
second passage pendant 9 mois
ALCOOL EFFECTIF :
13,90%
soigneuse et orientée vers l’obtention d’un vin fruité et frais, mais aussi intense et affirmé. À la fin de la fermentation, le vin est placé en barriques, où il effectue la fermentation malolactique et vieillit pendant 9 mois.
PRODUCTION PAR HECTARE :
55 Q.li
RENDEMENT RAISIN EN VIN :
€ 35.00
750ml€ 7.00
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