Vins du Latium
Cotarella - Soente IGT
€ 27.00
750ml
Cotarella - Soente IGT
ASSEMBLAGE
VIOGNIER 100%
ZONE DE PRODUCTION
RÉGION DU LAZIO
SUPERFICIE DU VIGNOBLE
5 HA
ALTITUDE DU VIGNOBLE
300 MÈTRES D’ALTITUDE
TYPE DE SOL
FRIABLE, RICHE EN ÉLÉMENTS CAILLOUTEUX
SYSTÈME DE CONDUITE
GUYOT
DENSITÉ DES CEP
4 500 PAR HA
PRODUCTION PAR HECTARE
70 QX
RENDEMENT RAISIN EN VIN
55%
ÂGE MOYEN DES VIGNES
10 ANS
PÉRIODE DES VENDANGES
MI-SEPTEMBRE
VINIFICATION
CRYOMACÉRATION PENDANT 3 HEURES À 10 °C
FERMENTATION ALCOOLIQUE
EN ACIER INOXYDABLE À 13-15 °C
FERMENTATION MALOLACTIQUE
NON EFFECTUÉE
ÉLEVAGE
EN BOUTEILLE PENDANT 4 MOIS
ALCOOL EFFECTIF
12,50 %
ACIDITÉ TOTALE
6,05 G/L
EXTRAIT SEC
25,5 G/L
PH
3,20
LE RAISIN ET LE VIGNOBLE
Viognier en pureté. Toutes les différentes opérations
agronomiques visent à obtenir des raisins
équilibrés pouvant donner des vins frais, sapides et savoureux.
LA VINIFICATION
Les raisins sont soumis à une cryomacération à froid puis à une
fermentation à une température oscillant
entre 13 °C et 15 °C. De cette manière, sont mises en valeur les
différentes caractéristiques aromatiques qui déterminent la
note olfactive particulière du Soente.
LE VIN
De couleur jaune paille avec des reflets verts. Au nez, on
perçoit immédiatement de fraîches notes d’agrumes, puis
des sensations plus douces d’abricot et de fleurs jaunes.
En bouche, il est franc, élégant et savoureux. La finale est acidulée et persistante
Cotarella - Poggio dei Gelsi - Est Est Est! de Montefiascone DOP
€ 19.00
750ml
Cotarella - Poggio dei Gelsi - Est Est Est! de Montefiascone DOP
ASSEMBLAGE :
Rossetto, Trebbiano et Malvasia
ZONE DE PRODUCTION :
Bolsena
SUPERFICIE DU VIGNOBLE :
20 ha
ALTITUDE DU VIGNOBLE :
400 mètres d'altitude
TYPE DE SOL :
friable, riche en squelette
SYSTÈME DE CONDUITE :
cordon speronné et guyot
RENDEMENT PAR HECTARE :
75 q/ha
ÂGE MOYEN DES VIGNES :
18 ans
PÉRIODE DES VENDANGES :
troisième semaine de septembre
FERMENTATION ALCOOLIQUE :
en acier inoxydable à la température
de 13-15°C pendant 10 jours
PH :
3,15
EST!EST!!EST!!! DE
MONTEFIASCONE DOP
LE RAISIN ET LE VIGNOBLE
À partir de certains vignobles autour du lac de Bolsena, nous avons
sélectionné les meilleurs raisins pour la production de
ce vin. L’attention portée aux opérations qui
vont de la taille sèche jusqu’à l’éclaircissage
estival, nous permet d’obtenir des raisins d’un grand
équilibre qualitatif et quantitatif.
LA VINIFICATION
Les raisins sont vinifiés séparément. Le Rossetto
subit une cryomacération à 10°C pendant
5 heures. Ensuite, après un pressurage très
doux, le moût est transféré dans des cuves en acier
inoxydable, où la fermentation alcoolique est lancée à la
température de 13-15°C afin d’obtenir un vin qui
LE VIN
Poggio dei Gelsi 2025 se présente avec une robe paille brillante
aux reflets verdâtres ; au nez, il est frais et net, sur
les agrumes (citron/cédrat, pamplemousse), la pomme verte
croquante et une fine note de menthe. En bouche, il est
léger mais intense, avec une grande énergie : l’acidité
fraîche et une sapidité soutenue allongent la gorgée et
la concluent sur une finale nette, agrumée et herbacée. Une
buvabilité immédiate mais, par sa tension et sa tenue, il montre un potentiel de
évolution intéressant.
ACIDITÉ TOTALE :
6,11 g/l
VINIFICATION :
macération à froid sur les peaux
pendant cinq heures à 10°C pour le Rossetto
FERMENTATION MALOLACTIQUE :
non effectuée
ÉLEVAGE :
en bouteille pendant 2 mois
ALCOOL EFFECTIF :
12,5%
exalte au maximum les caractéristiques de fraîcheur et d’aromaticité des raisins dont il est issu.
Cifero - Malvasia Puntinata
€ 25.00
750ml
Cifero - Malvasia Puntinata
FICHE TECHNIQUE
Cépage : Malvasia Puntinata 100 %
Zone de production : Colonna (Rm)
Superficie viticole : environ 10 000 m²
Altitude du vignoble : environ 300 m s.l.m.
Type de sol : origine volcanique, riche en squelette et
en éléments minéraux
Système de conduite : palissage en Guyot
Densité des ceps : 4 850 vignes par hectare
Production par cep de vigne : 2 kg
Rendement du raisin en vin : 65 %
Période des vendanges : première décade de septembre
Récolte du raisin : à la main en caisses
Vinification : brève cryomacération des raisins, foulage et
pressurages doux, puis clarification statique du moût
Fermentation alcoolique : en acier à température contrôlée
Fermentation malolactique : non effectuée
Méthode de finition : bâtonnage en acier sur ses propres lies fines, puis en bouteille avant la mise en vente.
Degré alcoolique : 12,5 % vol.
Couleur : jaune paille pâle.
Arôme : rappelle de délicates notes de fleurs des champs et de pêche à chair blanche.
Saveur : une sensation de fraîcheur prédomine, soutenue par une structure loin d’être banale. Les typiques sensations d’amande de la variété demeurent, s’intégrant dans une finale agréablement sapide.
Accord gastronomique : se prête bien à accompagner des entrées à base de poisson, comme les risottos aux fruits de mer.
L’accord avec des gratins de légumes ou une tarte salée de la tradition romaine à base de ricotta, puntarelle et anchois est intéressant.
Cifero - Sauvignon
€ 20.00
750ml
Cifero - Sauvignon
Assemblage : Sauvignon Blanc 100 %
Zone de production : Colonna (Rm)
Superficie viticole : environ 10 000 m²
Altitude du vignoble : environ 350 m s. m.
Type de sol : d’origine volcanique, riche en éléments grossiers et en éléments minéraux
Système de conduite : palissage en Guyot
Densité des ceps : 4 850 vignes par hectare
Production par hectare : 7 000 kg
Rendement du raisin en vin : 70 %
Période des vendanges : en août
Récolte du raisin : à la main en caisse
Vinification : brève cryomacération des raisins, foulage et pressurage doux, puis clarification statique du moût
Fermentation alcoolique : en acier à température contrôlée
Fermentation malolactique : non effectuée
Méthode d’élevage : en acier, puis en bouteille avant la commercialisation
Degré alcoolique : 13,5 % vol.
Couleur : jaune paille, riche en reflets dorés
ARÔME : exprime des arômes intenses d’agrumes et de pêche, en harmonie avec des notes rappelant la menthe et le basilic.
Saveur : équilibrée, fraîche et aromatique, agréable et persistante en finale.
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