LES PREMIERS PLATS DU CASALE NOVA

Velouté de pommes de terre à la truffe avec lard de Colonnata, champignons et artichauts sautés

Le classique intemporel de la cuisine des Pouilles, "Riz, pommes de terre et moules" (riz Vialone Nano)

Orecchiette des Pouilles avec des cime di rapa et des anchois/saucisse

Tortellone fait maison farci de ricotta et d’oignon caramélisé, avec sauce à l’espadon, pleurote et julienne d’aubergines frites

Un jeu de couleurs et de textures, nos fusilli frais à la betterave rouge, avec une sauce au saumon et au safran parfumée au thym

Calamarata revisitée avec calamars, tomates cerises, crème de brocoli romanesco et crumble d’anchois

Fettuccine de pâtes fraîches aux œufs, extrudées au bronze, assaisonnées d’un ragoût de sanglier à cuisson lente et d’un hachis croustillant de châtaignes

Gnocchis frais à la citrouille, liés au beurre et à la sauge, avec crumble d’amaretti

Riz Vialone Nano à la courge, lié au taleggio, complété par des bouchées de bœuf et des éclats d’amandes

Velouté crémeux de potiron, pommes de terre et carottes, rehaussé d'une note fraîche de gingembre et d'une mousse de noisettes

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