Prosecco (Méthode Charmat)

Silvestri Brut Blanc de blancs : un prince baigné de soleil, une gemme précieuse dans notre couronne de vins mousseux. Le produit qui nous représente le plus et nous rend fiers : la « méthode Silvestri », fraîche et territoriale d'un côté, mais aussi complexe et variée grâce à la longue maturation sur lies.

Fiche Technique Techniques de Vinification : Vinification en blanc, pressurage doux, fermentation à température contrôlée de moût clair, avec l’ajout de levures sélectionnées.
Prise de mousse
Commence entre février et mars suivant la vendange et se termine en octobre-novembre. Pendant cette longue période de séjour « sur lie », suite à l’autolyse des mêmes levures, le mousseux acquiert un parfum et un goût très caractéristiques. Le séjour en bouteille avant la vente est d’environ trois mois.

Perlage : Très fin et persistant.

Couleur : Jaune paille brillant.

Goût : Sec et dynamique, frais et sapide, il a un grand équilibre et une finale harmonieuse et élégante sur des sensations florales et d’agrumes intenses.

DEGRÉ : 11 % vol.
DESCRIPTION : C'est un vin de couleur jaune paille, obtenu par fermentation naturelle. Le goût est délicat avec des notes fruitées. Le bouquet est intense et caractérisé par une mousse agréable et persistante. Idéal en apéritif avec tous les hors-d'œuvre, avec des plats à base de poisson et de crustacés. Recommandé en fin de repas en accompagnement du dessert. À boire tout au long du repas.

Il présente une couleur jaune paille aux reflets verdâtres et une mousse douce et compacte, soutenue par un perlage exubérant et fin. Au nez, il nous surprend par son bouquet floral qui s’estompe vers des notes de pomme verte et de poire Williams. En bouche, il est sec avec une finale longue et nette.
Cépage : Glera (min. 85 %) et autres variétés de raisins blancs du territoire (max. 15 %).
Situation géographique : collines de Valdobbiadene - Conegliano.
Période des vendanges : septembre.
Vinification : en blanc, c’est-à-dire en l’absence des peaux, à température contrôlée de 16 °C ; prise de mousse par refermentation lente en grands récipients clos, à 14 - 15 °C.
Pression en bouteille : 5,5 atm.
Sucre résiduel : env. 4,5 g/l.
Alcool : 11,5 %.
Accords : excellent aussi bien à l’apéritif qu’au cours du repas. Idéal avec des plats à base de poisson, il s’accorde bien avec des préparations légères aux légumes, des viandes blanches et est excellent accompagné de tempura.

À contre-jour, on apprécie son perlage intense et fin,
sa couleur tirant vers le vert brillant et sa mousse
compacte. Au nez, il évoque la fin du printemps avec ses
notes de pêche et de pomme jaune, tandis qu’en bouche il est harmonieux,
agréablement sapide et acidulé.
Cépage : Glera (min. 85 %) et autres variétés de raisins blancs
de la région (max. 15 %).
Situation géographique : collines de Valdobbiadene -
Conegliano.
Période des vendanges : septembre.
Vinification : en blanc, c’est-à-dire en l’absence des peaux à
température contrôlée de 16 °C ; prise de mousse par lente
refermentation en grands récipients fermés, à 14 - 15 °C.
Pression en bouteille : 5,5 atm.
Sucre résiduel : env. 9 g/l.
Alcool : 11 %.
Accords : excellent en apéritif et remarquable tout au long du repas.
Il est particulièrement indiqué avec des filets de bar et de daurade
et accompagne très bien les fruits de mer, les crustacés et les premiers
plats délicats.