بروسكو (طريقة شارما)

سيلفستري بروت بلان دي بلان: أمير تلاعب به الشمس، جوهرة ثمينة في تاجنا الفوار. المنتج الذي يمثلنا ويفتخرنا أكثر: "طريقة سيلفستري"، منعش ومحلي من جهة، ولكنه معقد ومتعدد بفضل التخمير الطويل على الخمائر.

بطاقة فنية تقنيات التخمير: تخمير أبيض، عصر ناعم، تخمير بدرجة حرارة محكومة للعصير الصافي، مع إضافة خمائر مختارة.
تكوين الرغوة
يبدأ في شهري فبراير-مارس بعد الحصاد وينتهي في أكتوبر-نوفمبر. خلال هذه الفترة الطويلة من البقاء "على الخمائر"، بعد تحلل ذاتي لنفس الخمائر، يكتسب النبيذ الفوار رائحة وطعماً مميزين جداً. فترة البقاء في الزجاجة قبل البيع حوالي ثلاثة أشهر.

بيرلاج: ناعم جداً ومستمر.

اللون: أصفر قشدي وبراق.

الطعم: جاف وديناميكي، منعش وملحي، يتمتع بتوازن كبير وختام متناغم وأنيق مع إحساسات زهرية وحمضية مكثفة.

نسبة الكحول: 11% حجم.
الوصف: هو نبيذ بلون أصفر قشدي، يتم الحصول عليه من خلال التخمير الطبيعي. الطعم ناعم مع نكهات فاكهية. العطر مكثف ويتميز برغوة لطيفة ومستدامة. مثالي كمقبلات مع جميع المقبلات، مع أطباق الأسماك والقشريات. مناسب كختام للوجبة مع الحلويات. يُشرب طوال الوجبة.

لونه أصفر قشّي مع انعكاسات خضراء، ورغوته ناعمة ومتماسكة، مدعومة بحبيبات فقاعية دقيقة وحيوية. في الأنف يفاجئنا بباقة زهرية تتحول إلى نفحات من التفاح الأخضر وإجاص ويليامز. في الفم جاف مع نهاية طويلة وحاسمة.

العنب: غليرا (حد أدنى 85%) وأصناف أخرى من العنب الأبيض المحلي (حد أقصى 15%).
الموقع الجغرافي: تلال فالدوبّياديني - كونليانو.
فترة الحصاد: سبتمبر.
التخمير: أبيض، أي من دون القشور، عند درجة حرارة مضبوطة 16°م؛ تكوين الرغوة عبر إعادة تخمير بطيئة في أوعية كبيرة مغلقة، عند 14 - 15°م.
الضغط في الزجاجة: 5.5 ضغط جوي.
السكر المتبقي: حوالي 4.5 غ/ل.
الكحول: 11.5%.
التوافقات: ممتاز كمقبلات أو لمرافقة الوجبة. مثالي مع أطباق السمك، ويتناسب جيدًا مع التحضيرات الخفيفة مع الخضروات واللحوم البيضاء، كما أنه رائع مع التمبورا.

يُقدَّر عند النظر إليه من الخلفية الضوئية بفضل فقاعاته الدقيقة والكثيفة، ولونه الذي يميل إلى الأخضر اللامع ورغوته المتماسكة. في الأنف يذكّر بأواخر الربيع مع نفحات الخوخ والتفاح الأصفر، بينما في الطعم يكون متناغمًا، لذيذ الملوحة ومنعش الحموضة.
العنب: غليرا (بحد أدنى 85%) وأصناف أخرى من العنب الأبيض المحلي (بحد أقصى 15%).
الموقع الجغرافي: تلال فالدوبّياديني - كونليانو.
فترة الحصاد: سبتمبر.
التخمير: أبيض، أي من دون القشور، عند درجة حرارة مضبوطة 16 °م؛ تكوين الرغوة عبر إعادة تخمير بطيئة في أوعية كبيرة مغلقة، عند 14 - 15 °م.
الضغط في الزجاجة: 5.5 ضغط جوي.
السكر المتبقي: نحو 9 غ/ل.
الكحول: 11%.
الاقتراحات: ممتاز كمقبلات وممتاز طوال الوجبة.
يناسب بشكل خاص فيليه القاروص والدنيس، ويترافق جيدًا مع المأكولات البحرية والقشريات والأطباق الأولى الخفيفة.