Fermentation Spontanée

Geuze Mariage Parfait est l'un des exemples les plus purs et raffinés de bière Lambic à fermentation spontanée. Pour limiter son amertume, la brasserie Boon produit le lambic uniquement pendant les mois froids, entre octobre et avril. Il est composé à 40 % de blé sans malt et à 60 % de malt d'orge, de houblons vieillis et de levures sauvages récoltées dans nos cuves ouvertes, vieillies pendant au moins trois ans dans des fûts de chêne.

Grand Cru Bruocsella peut être considéré comme le maillon manquant entre la bière et le vin. Il s'agit d'une bière complexe, un mélange de Lambic vieillis pendant trois ans en fûts de chêne, qui ne subissent pas la fermentation secondaire en bouteille, en effet Grand Cru Bruocsella est caractérisée par une carbonatation presque absente. D'une couleur dorée avec des reflets ambrés, elle est intense et piquante, on perçoit des senteurs fruitées séduisantes et acides (pomme) et de légères nuances de miel.

La particolarité de cette lambic est l'ajout de raisin Moscato après les 18 premiers mois de maturation, après ce procédé, elle est laissée à mûrir pendant encore 6 mois, à l'issue desquels une partie de Lambic vieillie pendant un an est ajoutée.

Bière produite avec différents mélanges de Lambic et l'ajout de framboises fraîches. De couleur rouge vif avec des reflets ambrés, les notes acides, fraîches et piquantes des framboises sont les protagonistes des arômes. Tant au nez qu'en bouche, en effet, dominent des notes acides et vineuses de fruits rouges et de Lambic, donnant à cette bière son profil funky typique et fascinant.
En bouche, la dégustation est longue, sèche et astringente.

D'une collaboration entre Cantillon, Saint-Emilion et Pomerol (caves vinicoles célèbres), naît la Saint Lamvinus.
Produite avec l'utilisation de raisins Cabernet et Merlot, elle est vieillie en fûts ayant précédemment contenu du vin de Bordeaux.
Elle se présente d'une couleur violet intense, avec un goût vineux et fruité.

Notre lambic de raisin, avec notre bière obsolète et pour chaque édition, un autre cépage et/ou une récolte différente est utilisé. Chaque fois avec un résultat légèrement différent. Une bière vineuse qui cherche les frontières entre la bière et le vin.
Trebbiano d'Abbruzzo d'Italie (récolte 2021)

Bière produite à partir d'un mélange de lambics jeunes et vieux provenant de 10 brasseries belges : 3 Fonteinen, Boon, De Cam, De Troch, Hanssens, Lindemans, Oud Beersel, Lambiek Fabriek, Tilquin, Timmermans et Mort subite. Une bière incontournable pour les amateurs de Lambic. Produite en quantités très limitées.

Seul le meilleur mélange de chaque année produit dans la célèbre cave de Rodenbach a le privilège de devenir, après deux longues années de maturation en bois, la célébrissime et primée Vintage. Au nez, des notes de fruits rouges, caramel vanille, réglisse, vinaigre balsamique et bois. En bouche, il y a beaucoup d'élégance et d'équilibre entre une partie maltée plus douce et ronde et une agréable acidité vinique et légèrement acétique très élégante.