Fermentierung Spontan

Geuze Mariage Parfait ist eines der reinsten und raffiniertesten Beispiele für spontan vergorenes Lambic-Bier. Um die Bitterkeit zu begrenzen, produziert die Brauerei Boon das Lambic nur in den kalten Monaten, von Oktober bis April. Es besteht zu 40% aus unmalzweisem Weizen und zu 60% aus Gerstenmalz, gereiften Hopfen und wilden Hefen, die in unseren offenen Gärbehältern gesammelt werden, und reift mindestens drei Jahre in Eichenfässern.

Grand Cru Bruocsella kann als das fehlende Glied zwischen Bier und Wein betrachtet werden. Es handelt sich um ein komplexes Bier, eine Mischung aus drei Jahre in Eichenfässern gereiftem Lambic, das keine sekundäre Fermentation in der Flasche durchläuft. Tatsächlich ist Grand Cru Bruocsella durch eine nahezu fehlende Karbonisierung gekennzeichnet. Mit einer goldenen Farbe und bernsteinfarbenen Reflexen ist es intensiv und scharf, man nimmt verführerische und säuerliche fruchtige Aromen (Apfel) und leichte Honignuancen wahr.

Die Besonderheit dieses Lambic ist die Zugabe von Moscato-Trauben nach den ersten 18 Monaten der Reifung. Nach diesem Verfahren wird es für weitere 6 Monate reifen, am Ende dessen wird ein Teil von zuvor ein Jahr gereiftem Lambic hinzugefügt.

Bier hergestellt aus verschiedenen Mischungen von Lambic und der Zugabe von frischen Himbeeren. Mit einer leuchtend roten Farbe und bernsteinfarbenen Reflexen sind die säuerlichen, frischen und pikanten Noten der Himbeeren die Hauptakteure der Aromen. Sowohl in der Nase als auch am Gaumen dominieren säuerliche und weinige Noten von roten Früchten und Lambic, was diesem Bier sein typisches und faszinierendes funky Profil verleiht.
Am Gaumen ist der Genuss lang, trocken und adstringierend.

Dalla Zusammenarbeit zwischen Cantillon, Saint-Emilion und Pomerol (berühmte Weingüter) entsteht die Saint Lamvinus.
Hergestellt aus Cabernet- und Merlot-Trauben, wird sie in Fässern gereift, die zuvor Bordeaux-Wein enthielten.
Sie präsentiert sich in intensivem Violett, mit weinigen und fruchtigen Aromen.

Unser Trauben-Lambic, mit unserem obsoleten Bier, und für jede Edition wird eine andere Rebsorte und/oder eine andere Ernte verwendet. Jedes Mal mit einem leicht unterschiedlichen Ergebnis. Ein Weinbier, das die Grenzen zwischen Bier und Wein sucht.
Trebbiano d'Abbruzzo aus Italien (Ernte 2021)

Bier hergestellt aus einer Mischung von jungen und alten Lambics aus 10 belgischen Brauereien: 3 Fonteinen, Boon, De Cam, De Troch, Hanssens, Lindemans, Oud Beersel, Lambiek Fabriek, Tilquin, Timmermans und Mort subite. Ein unverzichtbares Bier für Liebhaber von Lambic. In sehr begrenzten Mengen produziert.

Nur die beste Mischung jedes Jahr, die in der berühmten Rodenbach-Brauerei produziert wird, hat das Privileg, nach zwei langen Jahren der Reifung im Holz die gefeierte und mehrfach ausgezeichnete Vintage zu werden. In der Nase Noten von roten Früchten, Karamell, Vanille, Lakritz, Balsamico und Holz. Am Gaumen gibt es viel Eleganz und Gleichgewicht zwischen einer süßeren, runderen Malzkomponente und einer angenehmen, eleganten, leicht essigartigen Weinsäure.