Produit avec le cacao trinitario de qualité que nous sélectionnons à Madagascar. Le cacao est principalement cultivé dans la partie nord-ouest du pays, en particulier dans la vallée du Sambirano, le fleuve qui coule près de la petite ville d'Ambanja. Étant donné la proximité de la chaîne de montagnes Tsaratanana et grâce aux alizés, la région bénéficie d'un microclimat particulier. Pendant la saison des pluies, le fleuve inonde les zones environnantes de ses rives, les rendant extrêmement fertiles et créant des conditions idéales pour de nombreux types de cultures, en particulier le cacao. Le chocolat obtenu renferme les arômes de Madagascar, célèbre pour son cacao de qualité, que l'on retrouve dans les notes intenses de fruits rouges, comme les framboises et les baies rouges, ainsi que des abricots et du pamplemousse rose. SURPRENANT !
INGRÉDIENTS : Pâte de cacao (Madagascar), sucre.
Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, gluten.

Le cacao que nous avons choisi pousse sur les collines qui s'ouvrent autour de Chililique et bénéficie de conditions climatiques très favorables. Les cultivateurs vivent et travaillent dans une communauté située dans le district de la ville de Chulucanas, capitale de la province de Morropòn, dans le département de Piura, au nord du Pérou. Les membres des coopératives cultivent du cacao blanc autochtone sur une superficie totale de 430 hectares entre la zone côtière, les zones montagneuses et celles forestières de la région de Piura. Ici, une sélection est effectuée pour livrer les fèves fraîches au centre de collecte, où elles sont fermentées de manière optimale puis séchées au soleil.
Cinquante pour cent des membres sont des femmes, qui avec engagement et dévouement produisent l'un des cacaos les plus célèbres et rares au monde : le Piura Albino. Grâce à cette collaboration avec les producteurs pour promouvoir les merveilleuses fèves de cacao, on soutient ainsi non seulement l'économie locale, mais aussi l'égalité des sexes.
Le chocolat qui en résulte est une explosion de fruits rouges cuits, des notes de figues très mûres et de raisins secs, des agrumes comme le citron vert et le citron, avec une note finale de griottes. CITRIQUE!
INGRÉDIENTS : Pâte de cacao (Chili), sucre.
Peut contenir des traces de fruits à coque, de lait, de gluten.

Chocolat créé avec du cacao Trinitario biologique de Tanzanie, de la vallée de Kilombero, qui se trouve près du magnifique parc national des montagnes Udzungwa. Dans cette zone rurale, Brian Lo Bue et Simran Bindra décident en 2012 de créer une communauté d'agriculteurs dédiée à la culture de cacao de qualité. C'est ainsi qu'ils s'installent à Mbingu (Paradis en Kiswahili) et en peu de temps, la communauté compte 2000 familles d'agriculteurs, qui vivent principalement grâce aux revenus provenant de petites parcelles de cacao. Parmi les cultivateurs, il y a les Sœurs de Mbingu : un couvent dans le village qui gère une plantation de cacao de 30 hectares. Les revenus de cette plantation permettent de financer de nombreuses activités caritatives gérées par les sœurs, y compris un hôpital, une école et un orphelinat.
Le chocolat que nous obtenons de ces fèves a un goût particulièrement intense, avec une note claire de vinaigre balsamique, suivie d'un bouquet de fruits jaunes tropicaux, comme la maracuja et la mangue, avec des touches de mélasse et de fruits secs en finale. GOURMAND !
Bronze 2020 aux International Chocolate Awards (Europe, Moyen-Orient, Afrique).
INGRÉDIENTS : Pâte de cacao (Tanzanie), sucre.
Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, gluten.

Il s'agit d'un cacao qui pousse dans la région côtière nord-est de l'Équateur donnant sur l'océan Pacifique : c'est ici que se trouvent d'anciens arbres de cacao autochtones de la précieuse génétique Nacional, considérée comme l'une des meilleures au monde. Dans la même zone, cette fois-ci dans la région d'Esmeraldas, se trouvent mélangés parmi les plantations des arbres de génétique Criollo et c'est la raison pour laquelle ce cacao est également appelé Nacional Acriollado. Notes de miel, fleurs blanches, réglisse, sucre muscovado, beurre, vanille, nuances délicates d'agrumes, tel est le profil aromatique du cacao Nacional Acriollado, qui est cultivé, récolté, fermenté et séché par des coopératives de familles de cultivateurs locaux, formées pour gérer l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement et promouvoir une agriculture durable, une inclusion sociale correcte et un approvisionnement éthique de la matière première.
Le chocolat obtenu a des notes de fruits secs, beurre, olive noire, réglisse, fleurs blanches et vanille. IRRÉSISTIBLE !
INGRÉDIENTS : Pâte de cacao (Équateur), sucre.
Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, gluten.

Ce cacao colombien pousse dans la Sierra Nevada, entre les pentes des sommets enneigés de Santa Marta, la chaîne de montagnes côtière la plus haute du monde, et la mer des Caraïbes.
Le cacao que nous utilisons est cultivé par 13 familles associées dans une coopérative qui vise une biodiversité agroforestière alternative à la monoculture dégénérative des bananes, prédominante dans cette partie du pays.
Le niveau de compétence dans la culture et la fermentation du cacao des agriculteurs locaux est vraiment exceptionnel : ils sont conscients qu'en apprenant les bonnes pratiques, ils peuvent obtenir un cacao de meilleure qualité et, par conséquent, un revenu plus élevé.
Au fil des ans, leur cacao a remporté plusieurs prix, dont le prestigieux Golden Bean Award en 2019.
Nous obtenons un chocolat avec des notes d'amande grillée, de crème, de beurre et une légère amertume qui met en valeur des épices comme la muscade, auxquelles s'ajoutent des arômes de fruits tropicaux comme l'ananas. DIROMPENTE!
INGRÉDIENTS : Pâte de cacao (Colombie), sucre.
Peut contenir des traces de fruits à coque, de lait, de gluten.

Lorsque l'on parle de cacao brésilien, il est incontournable de mentionner Bahia, surnommée, sans surprise, Costa Do Cacau. Les fèves de cacao que nous utilisons poussent au cœur de la “Mata” Atlantique, dans la région de Bahia, l'un des cinq premiers endroits au monde pour la biodiversité et la richesse des espèces endémiques. C'est cette végétation luxuriante, associée aux caractéristiques climatiques de la région, qui crée des conditions environnementales uniques. En 2009, Åkesson’s acquiert la historique Fazenda Sempre Firme, réorganisant sa structure sociale et contribuant ainsi à améliorer considérablement les conditions de vie des cultivateurs et de leurs familles, qui travaillent avec une grande passion sur les cent vingt hectares de terrain. La meilleure récompense pour Bertil est d'entendre la communauté se référer à la Fazenda comme “paraiso” (paradis).
Dans ce lieu spécial, pousse une variété de cacao traditionnelle et surprenante appelée “Parasinho”, qui a marqué le succès de Bahia.
Le chocolat qui en résulte a des notes de tabac, de coque de noix, de fruits rouges, de roses mais aussi des notes vineuses avec du bois et des végétaux, offrant à la fin une agréable astringence. MERAVIGLIEUX!
Bronze 2020 aux International Chocolate Awards (Europe, Moyen-Orient, Afrique).
INGRÉDIENTS : Pâte de cacao (Brésil), sucre.
Peut contenir des traces de fruits à coque, de lait, de gluten.