수제 초콜릿

마다가스카르에서 선별한 고급 트리니타리오 카카오로 만든 제품입니다. 카카오는 주로 나라의 북서부, 특히 작은 도시 암반자 근처를 흐르는 삼비라노 강 계곡에서 재배됩니다. 차라타나나 산맥과 무역풍 덕분에 이 지역은 독특한 미기후를 자랑합니다. 우기 동안 강은 제방 주변 지역을 범람시켜 매우 비옥하게 만들고, 특히 카카오를 포함한 다양한 작물 재배에 이상적인 조건을 만듭니다. 이 초콜릿은 마다가스카르의 향기를 담고 있으며, 고급 카카오로 유명한 이 지역의 특징인 라즈베리와 붉은 열매, 살구, 핑크 자몽의 강렬한 향미를 느낄 수 있습니다. 놀라운 맛!
성분: 카카오 페이스트 (마다가스카르), 설탕.
견과류, 우유, 글루텐이 함유되어 있을 수 있습니다.

우리가 선택한 카카오는 칠리리케 주변의 언덕에서 자라며 매우 유리한 기후 조건을 누립니다. 재배자들은 페루 북부 피우라 지역의 모로폰 주도인 출루카나스 시 구역에 위치한 공동체에서 생활하고 일합니다. 협동조합 회원들은 피우라 지역의 해안, 산악 및 산림 지역에서 총 430헥타르에 걸쳐 토착 백색 카카오를 재배합니다. 여기서 신선한 카카오 빈을 수집 센터에 전달하기 위해 선별하며, 그곳에서 최적의 발효와 햇볕 건조가 이루어집니다.
회원의 50%는 여성으로, 헌신과 노력으로 세계에서 가장 유명하고 희귀한 카카오 중 하나인 피우라 알비노를 생산합니다. 이 생산자들과의 협력을 통해 멋진 카카오 빈을 홍보함으로써 지역 경제뿐만 아니라 성평등도 지원합니다.
이로부터 만들어진 초콜릿은 익힌 붉은 과일, 매우 익은 무화과와 건포도, 라임과 레몬 같은 감귤류, 그리고 마지막에 마라스카의 향이 폭발하는 맛입니다. 시트러스!
성분: 카카오 페이스트 (칠레), 설탕.
견과류, 우유, 글루텐이 함유될 수 있습니다.

탄자니아의 Kilombero Valley에서 유기농 트리니타리오 카카오로 만든 초콜릿으로, 아름다운 Udzungwa Mountain 국립공원 근처에 위치해 있습니다. 이 농촌 지역에서 Brian Lo Bue와 Simran Bindra는 2012년에 고품질 카카오 재배에 전념하는 농민 공동체를 만들기로 결정했습니다. 이렇게 해서 Mbingu(스와힐리어로 천국) 마을에 정착하게 되었고, 짧은 시간 내에 2000가구의 농민 공동체가 형성되어 주로 소규모 카카오 농장에서 얻는 수입으로 생활하고 있습니다. 농민들 중에는 Mbingu Sisters가 있는데, 이들은 마을의 수도원으로 30헥타르의 카카오 농장을 운영하고 있습니다. 이 농장의 수입은 병원, 학교, 고아원 등 자매들이 운영하는 여러 자선 활동을 지원하는 데 사용됩니다.
이 카카오 빈에서 얻은 초콜릿은 특히 강렬한 맛을 지니며, 발사믹 식초의 뚜렷한 향과 함께 마라쿠자와 망고 같은 열대 과일의 부케, 그리고 마지막에는 당밀과 견과류의 뉘앙스를 느낄 수 있습니다. 맛있어요!
2020년 International Chocolate Awards (유럽, 중동, 아프리카)에서 동메달을 수상했습니다.
성분: 카카오 페이스트(탄자니아), 설탕.
견과류, 우유, 글루텐이 함유될 수 있습니다.

이 카카오는 태평양을 접한 에콰도르 북동부 해안 지역에서 자랍니다: 이곳에는 세계에서 가장 우수한 것으로 평가받는 고유 유전자 Nacional의 고대 카카오 나무가 있습니다. 같은 지역, 이번에는 에스메랄다스 지역에서는 Criollo 유전자가 혼합된 나무들도 플랜테이션 사이에 있어 이 카카오가 Nacional Acriollado라고도 불리는 이유입니다. 꿀, 흰 꽃, 감초, 무스코바도 설탕, 버터, 바닐라, 섬세한 감귤 향이 나는 것이 Nacional Acriollado 카카오의 향미 프로필이며, 현지 농가 가족 협동조합에서 재배, 수확, 발효 및 건조 과정을 거쳐 지속 가능한 농업, 올바른 사회적 포용 및 윤리적인 원료 조달을 촉진하기 위해 적절히 교육받았습니다.
얻어진 초콜릿은 견과류, 버터, 검은 올리브, 감초, 흰 꽃, 바닐라 향이 납니다. 저항할 수 없습니다!
재료: 카카오 페이스트(에콰도르), 설탕.
견과류, 우유, 글루텐이 함유될 수 있습니다.

이 콜롬비아산 카카오콩은 세계에서 가장 높은 해안 산맥인 산타 마르타의 눈 덮인 봉우리 기슭과 카리브해 사이에 위치한 시에라 네바다에서 자랍니다.
우리가 사용하는 카카오는 이 지역에서 주로 재배되는 퇴화된 바나나 단작 농업에 대안이 되는 농림 생물 다양성을 추구하는 협동조합에 소속된 13가구가 재배합니다.
현지 농부들의 카카오 재배 및 발효 기술 수준은 정말 뛰어나며, 올바른 방법을 배우면 더 높은 품질의 카카오를 생산하고 그에 따라 더 많은 수익을 얻을 수 있다는 것을 잘 알고 있습니다.
수년간 그들의 카카오는 2019년의 명망 있는 골든 빈 어워드를 포함하여 여러 상을 수상했습니다.
우리는 구운 아몬드, 크림, 버터의 노트와 육두구 같은 향신료를 돋보이게 하는 약간의 쌉싸름함, 그리고 파인애플과 같은 열대 과일 향이 어우러진 초콜릿을 만듭니다. 대단합니다!
성분: 카카오 매스 (콜롬비아), 설탕.
견과류, 우유, 글루텐이 함유되어 있을 수 있습니다.

브라질산 카카오를 이야기할 때는 반드시 바히아를 언급해야 합니다. 바히아는 '코스타 도 카카오'라고도 불립니다. 우리가 사용하는 카카오 빈은 바히아 지역의 '마타' 아틀란티카 중심부에서 자라며, 이 지역은 세계에서 생물 다양성과 고유종의 풍부함으로 다섯 손가락 안에 드는 곳 중 하나입니다. 바로 이 무성한 식생과 지역의 기후 특성이 독특한 환경 조건을 만들어냅니다. 2009년, Åkesson’s는 역사적인 Fazenda Sempre Firme를 인수하여 사회 구조를 재조직함으로써, 120헥타르의 땅을 열정적으로 경작하는 농부들과 그 가족들의 생활 조건을 크게 개선하는 데 기여했습니다. Bertil에게 최고의 보상은 지역 사회가 Fazenda를 '파라이소'(천국)라고 부르는 것을 듣는 것입니다.
이 특별한 장소에서는 '파라신호'라는 전통적이고 놀라운 카카오 품종이 자라며, 이는 바히아의 성공을 확립했습니다.
이로부터 만들어진 초콜릿은 담배, 호두 껍질, 붉은 과일, 장미의 향을 지니며, 와인 향과 나무, 식물성 노트도 포함되어 최종적으로 쾌적한 떫은맛을 선사합니다. 정말 멋집니다!
2020년 국제 초콜릿 어워드(유럽, 중동, 아프리카)에서 동메달 수상.
성분: 카카오 페이스트(브라질), 설탕.
견과류, 우유, 글루텐이 함유될 수 있습니다.