Hauptgerichte
Tonnato 2.0
€ 13.00
Kalbfleisch, Thunfisch-Mayonnaise-Schaum aus dem Siphon, Kapernblüte und brauner Fond
Meine Vorstellung von Parmigiana
€ 13.00
Im Ofen gebackene Aubergine, bedeckt mit Basilikumpesto, Parmesanfondue und gerösteter Tomate
Ein Spaziergang zwischen den Kastanien
€ 16.00
Etrusca vom Schwein (Rückenstück) Sambucano, in der Toskana aufgezogen, in Kastanienbier mariniert, wird auf einem Püree aus Knollensellerie und Kartoffeln serviert, begleitet von Äpfeln mit Calvados und einer Bierreduktion
Kabeljau nach Pil-Pil-Art
€ 15.00
Kabeljau in Kochöl gegart, auf der Plancha gebraten und auf einem "Pil Pil" serviert, Kräuterbrot-Crumble, Petersilienöl
BBQ-Oktopus
€ 16.00
Leicht angebratener Oktopus auf BBQ-Sauce, Pancagioli, Quenelle aus Safranpüree
Rinder-Tagliata 220 g
€ 14.00
Das italienische Rindfleisch wird auf einem Bett aus Rucola, 9 bis 16 Monate gereiftem Grana Padano oder Radicchio serviert, dazu eine Reduktion aus Balsamico-Essig aus Modena D.O.P. *Es wird darauf hingewiesen, dass die Tagliata blutig serviert wird, um die Qualität des Produkts hervorzuheben.
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