Premiers farcis, tréfilés au bronze
Tortelli farcis de Cinta Senese aux cèpes et à la truffe
€ 36.00
avec des cèpes italiens et de la truffe noire de la Sabine romaine,
assaisonnés de Pecorino Romano DOP manto nero
Ravioloni aux 4 ricottas avec ragù blanc de la moisson
€ 29.00
Farcis de quatre types de ricottas (brebis, vache, chèvre, au four et reggiano 48 mois) avec un ragù blanc préparé avec des animaux de basse-cour : poulet, canard, pintade, porc, herbes du potager et pecorino Romano réserve 16 mois.
Coccio del marchese Del Grillo
€ 28.00
Coccarde de pâtes aux œufs farcies de ricotta et de jambon cuit de porc élevé en liberté, gratinées au four avec une sauce au pecorino et au safran.
Au dressage, garnies de julienne de jambon cuit de porc élevé en liberté.
Lasagne du charcutier cuites à la minute : champignons, saucisse de porc élevé en liberté et truffe
€ 28.00
Préparée fraîche chaque matin et cuite au four à la minute pour vous dans un plat en terre cuite.
Lasagne blanche sans tomate, garnie de champignons de Paris, de saucisse de porc élevé en liberté et de truffe noire de la Sabine romaine.
Lasagne romaine cuites à la minute : cacio, poivre et fleurs de courgette.
€ 28.00
Préparée fraîche chaque matin, nous la cuisons au four à la minute pour vous dans un plat en terre cuite.
Lasagne blanche sans tomate, avec cacio et poivre, garnie de fleurs de courgette fraîches.
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