Volpetti Salumeria Storica Roma, Villa Torlonia

MENU PIZZIC'OSTERIA VOLPETTI BISTROT

Mon établissement n’est ni un restaurant ni une trattoria.
C’est une épicerie fine avec cuisine à l’ancienne qui reprend le concept des boutiques Volpetti d’origine : faire ses courses quotidiennes ou manger dans une pizzicheria à l’héritage du XIXe siècle.
Vous pourrez déguster d’authentiques mets campagnards de tradition « romaine » du passé, issus historiquement de celle des Ombriens, fondateurs de la Rome archaïque !

Les quatre premiers rois de Rome étaient en fait des Ombriens.
L’Ombrie, jusqu’en 1923, comprenait également les territoires sabins et reatins (province de Pérouse). Mussolini voulut les annexer au Latium pour démontrer que les rois étaient latins et non ombriens.

À la suite de la prise géographique et politique de la Rome archaïque par les Latins, les Ombriens restèrent une précieuse source de nourriture pour les Romains, au point que le pape Boniface IX institua en 1402 la douane « Pecudum », qui établissait le libre accès sûr et exclusif des troupeaux et des marchands de l’Ombrie vers Rome.

Ma famille est attestée en Ombrie depuis le XVIe siècle déjà, avec un arbre généalogique établi jusqu’à nos jours par le Dr Luigi Rambotti, directeur des Archives d’État de Pérouse.
Les Volpetti, famille de vieille souche, reçurent les armoiries de « Distinta Civiltà », en tant que famille « Notabile », en raison de leur brillante activité séculaire au sein de la bourgeoisie marchande du duché de Spolète, dédiée au commerce des peaux, des truffes et des troupeaux.
Elle s’établit dans la capitale en 1870 à la suite de l’ouverture de la première boutique à Campo Marzio, toujours existante et gérée aujourd’hui par mon cousin Gianluca Volpetti.

Pour ces raisons, je propose une cuisine authentique dans un parcours gastronomique philologique de redécouverte, issu de la tradition romaine et de mon histoire familiale.

Les jambons, les charcuteries, le vin, l’huile, les sauces, le miel, les pâtes sèches et fraîches ainsi que bien d’autres spécialités sont de production maison.

Tous les produits utilisés pour mes plats peuvent être achetés sur les étagères et au comptoir uniquement dans la boutique en face de la Villa Torlonia.

Emiliano Volpetti