Volpetti Salumeria Storica Roma, Villa Torlonia

MENU PIZZIC'OSTERIA VOLPETTI BISTROT

私の店はレストランでもトラットリアでもありません。
ここは昔ながらの料理を備えた食料品店であり、創業当初のVolpettiの店の理念を再現しています。すなわち、日々の買い物をする場所であり、あるいは19世紀の伝統を受け継ぐピッツィケリアで食事をする場所です。
あなたは、過去の「ローマ」伝統に由来する本物の田舎料理を味わうことができます。その起源は歴史的に、古代ローマを築いたウンブリ人にさかのぼります！

ローマ最初の4人の王は、実際にはウンブリ人でした。
ウンブリアは1923年まで、サビーニ地方とリエーティ地方（ペルージャ県）も含んでいました。ムッソリーニは、王たちがウンブリ人ではなくラテン人であったことを示すために、これらをラツィオ州に編入させました。

古代ローマがラテン人によって地理的・政治的に掌握された後も、ウンブリ人はローマ人にとって貴重な食料供給源であり続けました。そのため、教皇ボニファティウス9世は1402年に「Pecudum」関税を制定し、ウンブリアからローマへ向かう羊群と商人に、安全かつ排他的な自由通行を認めました。

私の家系は、すでに16世紀にはウンブリアで確認されており、その系譜は、ペルージャ国立文書館長ルイージ・ランボッティ博士によって現代まで作成されています。
Volpetti家は古い血統の家柄であり、商人階級における長年にわたる繁栄した活動の卓越した担い手として、「著名な家系」としての「Distinta Civiltà」の紋章を有していました。彼らはスポレート公国において、皮革、トリュフ、羊群の商いに従事していました。
1870年、カンポ・マルツィオに最初の店を開いたのち、首都に定住しました。その店は現在も存在し、いとこのジャンルカ・ヴォルペッティが運営しています。

こうした理由から、私はローマの伝統と私自身の家族の歴史に由来する、真正な料理を、食文化の系譜をたどる再発見の旅としてご提供します。

生ハム、加工肉、ワイン、オリーブオイル、ソース、蜂蜜、乾麺、生パスタ、そして多くの特産品は自家製です。

私の料理に使うすべての食材は、ヴィッラ・トルローニアの向かいにある店の棚とカウンターでのみご購入いただけます。

Emiliano Volpetti