Volpetti Salumeria Storica Roma, Villa Torlonia

PIZZIC'OSTERIA VOLPETTI BISTROT 菜單

我的店不是餐廳，也不是傳統小館。
它是一家帶有古早廚房的熟食店，重現 Volpetti 最初的店鋪概念：以十九世紀傳承的 pizzicheria 形式，提供日常採買或用餐。
你將能品嚐到源自過去、具有「羅馬」傳統的真正鄉村美食，其歷史上可追溯至烏姆布里人——古羅馬的奠基者！

羅馬最初的四位國王，事實上都是烏姆布里人。
直到 1923 年，烏姆布里亞還包括薩比尼與雷亞蒂地區（佩魯賈省）。墨索里尼希望將前者併入拉齊奧，以證明那些國王是拉丁人而不是烏姆布里人。

在拉丁人對古羅馬完成地理與政治上的掌控之後，烏姆布里人仍然是羅馬人珍貴的食物來源；以至於教宗博尼法爵九世於 1402 年設立了「Pecudum」關稅，規定從烏姆布里亞前往羅馬的羊群與商人享有自由、安全且專屬的通行權。

我的家族在烏姆布里亞的記載可追溯至 16 世紀，並由佩魯賈國家檔案館館長 Luigi Rambotti 博士整理出一份延續至今的家譜。
Volpetti 家族源自古老血統，曾擁有「Distinta Civiltà」的紋章，屬於「顯赫」家族，因其在斯波萊托公國的商業資產階層中，長期從事皮革、松露與羊群相關事業而聲名卓著。
1870 年，家族在首都落腳，因為在 Campo Marzio 開設了第一家店鋪；該店至今仍在營業，由我的表弟 Gianluca Volpetti 經營。

基於這些原因，我以一條考據嚴謹的美食探索之路，重新呈現真正的料理，這條路源自羅馬傳統與我的家族歷史。

火腿、熟食肉品、葡萄酒、橄欖油、醬料、蜂蜜、乾麵與新鮮麵，以及許多其他特產，皆為自家生產。

我料理中使用的所有食材，你都可以在 Villa Torlonia 對面的店鋪貨架與櫃檯上買到。

Emiliano Volpetti