Volpetti Salumeria Storica Roma, Villa Torlonia

MENU PIZZIC'OSTERIA VOLPETTI BISTROT

O meu estabelecimento não é um restaurante nem uma trattoria.
É uma mercearia com cozinha à antiga que retoma o conceito das lojas Volpetti de origem: fazer as compras do dia a dia ou comer na pizzicheria com a herança oitocentista.
Poderás saborear autênticos pratos campestres da tradição “romana” do passado, historicamente derivada da dos Umbros, fundadores da Roma arcaica!

Os primeiros quatro Reis de Roma foram, de facto, Umbros.
A Úmbria até 1923 incluía também os territórios Sabinos e Reatinos (província de Perugia). Mussolini quis anexar os primeiros ao Lácio para demonstrar que os Reis eram latinos e não Umbros.

Na sequência da tomada geográfica e política da Roma arcaica pelos latinos, os Umbros permaneceram uma preciosa fonte de alimento para os romanos, tanto que o Papa Bonifácio IX instituiu em 1402 a Alfândega “Pecudum”, que estabelecia o acesso livre, seguro e exclusivo dos rebanhos e dos mercadores da Úmbria para Roma.

A minha família está documentada na Úmbria já desde o século XVI, com uma árvore genealógica redigida até aos nossos dias pelo Dr. Luigi Rambotti, Diretor do Arquivo de Estado de Perugia.
Os Volpetti, linhagem de antiga estirpe, tiveram o brasão heráldico de “Distinta Civiltà”, como família “Notável”, por serem um eminente expoente da sua florescente atividade secular na burguesia mercantil do Ducado de Spoleto, dedicada ao comércio de peles, trufas e rebanhos.
Fixou-se na capital em 1870, na sequência da abertura da primeira loja em Campo Marzio, ainda hoje existente e gerida pelo meu primo Gianluca Volpetti.

Por estes motivos, proponho uma cozinha autêntica num percurso filológico-gastronómico de redescoberta que descende da tradição romana e da minha história familiar.

Os presuntos, os enchidos, o vinho, o azeite, os molhos, o mel, a massa seca e fresca e muitas outras especialidades são de produção própria.

Todos os produtos utilizados nos meus pratos podem ser comprados nas prateleiras e no balcão apenas na loja em frente à Villa Torlonia.

Emiliano Volpetti