Volpetti Salumeria Storica Roma, Villa Torlonia

قائمة مطعم بيزّيكوستيريا فولبِتّي بيسترو

محلي ليس مطعمًا ولا ترافوريا.
إنه متجر لحوم ومأكولات مع مطبخ على الطراز القديم يعيد طرح مفهوم متاجر فولبِتّي الأصلية: القيام بالتسوق اليومي أو الأكل في بيزّيكيريا ذات الإرث العائد إلى القرن التاسع عشر.
ستتمكن من تذوق أطعمة ريفية أصيلة من تقاليد «رومانية» من الماضي، وهي تاريخيًا مشتقة من تقاليد الأومبريين، مؤسسي روما القديمة!

كان أول أربعة ملوك لروما في الواقع أومبريين.
كانت أومبريا حتى عام 1923 تشمل أيضًا أراضي السابينيين والرياتيّين (مقاطعة بيروجيا). أراد موسوليني ضمّ الأوائل إلى لاتسيو لإثبات أن الملوك كانوا لاتينيين وليسوا أومبريين.

وعقب السيطرة الجغرافية والسياسية للاتينيين على روما القديمة، ظلّ الأومبريون مصدرًا ثمينًا لغذاء الرومان، حتى إن البابا بونيفاتشيو التاسع أنشأ في عام 1402 «دوجانا بيكودوم» التي نصّت على الوصول الحر والآمن والحصري للقطعان والتجار من أومبريا إلى روما.

تُوثَّق عائلتي في أومبريا منذ القرن السادس عشر، مع شجرة نسب أعدّها حتى أيامنا هذه الدكتور لويجي رامبوتّي، مدير أرشيف الدولة في بيروجيا.
كان آل فولبِتّي، وهم من سلالة عريقة، يحملون الشعار النبالي «حضارة متميزة»، بوصفهم عائلة «مرموقة»، باعتبارهم من أبرز ممثلي نشاطهم المزدهر عبر القرون ضمن البرجوازية التجارية في دوقية سبوليتو، المنخرطة في تجارة الجلود والكمأ والقطعان.
استقرّت العائلة في العاصمة عام 1870 عقب افتتاح أول متجر في كامبو مارزيو، وهو قائم حتى اليوم ويديره ابن عمي جيانلوكا فولبِتّي.

لهذه الأسباب أقدّم من جديد مطبخًا أصيلًا ضمن مسار تذوقي-غذائي استكشافي يستند إلى التقليد الروماني وإلى تاريخ عائلتي.

إن لحم الخنزير المقدد، واللحوم الباردة، والنبيذ، والزيت، والصلصات، والعسل، والمعكرونة الجافة والطازجة، والعديد من التخصصات الأخرى هي من إنتاجنا الخاص.

يمكنك شراء جميع المنتجات المستخدمة في أطباقي من الرفوف ومن المنضدة، فقط من المتجر المقابل لفيلا تورلونيا.

إميليانو فولبِتّي