Volpetti Salumeria Storica Roma, Villa Torlonia

PIZZIC'OSTERIA VOLPETTI BISTROT 菜单

我的店既不是餐馆，也不是小饭馆。
它是一家带有古法厨房的熟食店，重现了 Volpetti 最初的店铺理念：在拥有十九世纪传承的熟食铺里日常采购，或在 pizzicheria 里用餐。
你可以品尝到源自过去“罗马”传统的真正乡村美食，其历史上又源自翁布里亚人——古罗马的奠基者！

罗马最初的四位国王实际上都是翁布里亚人。
直到1923年，翁布里亚还包括萨宾和雷亚蒂地区（佩鲁贾省）。墨索里尼想把前者并入拉齐奥，以证明这些国王是拉丁人而不是翁布里亚人。

在拉丁人对古罗马进行地理和政治掌控之后，翁布里亚人仍然是罗马人珍贵的食物来源，以至于教皇博尼法斯九世于1402年设立了“Pecudum”关税，规定来自翁布里亚前往罗马的羊群和商人可享有自由、安全且专属的通行权。

我的家族在翁布里亚的记载可追溯至16世纪，家谱一直整理到今天，由佩鲁贾国家档案馆馆长 Luigi Rambotti 博士编纂。
Volpetti 家族源远流长，其纹章为“Distinta Civiltà”，作为“显赫”家族，因其在斯波莱托公国的商人阶层中长期繁荣的世代事业而声名显著，主要从事皮革、松露和羊群生意。
1870年，随着在 Campo Marzio 开设第一家店铺，他们定居于首都；这家店至今仍在营业，由我的堂兄 Gianluca Volpetti 经营。

基于这些原因，我重新呈现一套真正的料理，通过一条考据严谨的美食之路来重新发现它，它源自罗马传统和我的家族历史。

火腿、腌制肉类、葡萄酒、橄榄油、酱料、蜂蜜、干面和鲜面以及许多其他特色产品，都是自家生产。

我菜肴所使用的所有食材，你都可以在 Villa Torlonia 对面的店铺货架和柜台上买到。

Emiliano Volpetti