Volpetti Salumeria Storica Roma, Villa Torlonia

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Meu estabelecimento não é um restaurante nem uma trattoria.
É uma salumeria com cozinha à moda antiga que retoma o conceito das botteghe Volpetti de origem: fazer as compras do dia a dia ou comer na pizzicheria com herança oitocentista.
Você poderá saborear autênticos pratos campestres da tradição “romana” do passado, historicamente derivada daquela dos Umbros, fundadores da Roma arcaica!

Os quatro primeiros Reis de Roma foram, de fato, Umbros.
A Úmbria, até 1923, compreendia também os territórios sabinos e reatinos (província de Perugia). Mussolini quis anexar os primeiros ao Lácio para demonstrar que os Reis eram latinos e não Umbros.

Após a tomada geográfica e política da Roma arcaica pelos latinos, os Umbros permaneceram uma preciosa fonte de alimento para os romanos, tanto que o Papa Bonifácio IX instituiu em 1402 a Alfândega “Pecudum”, que estabelecia o livre acesso seguro e exclusivo dos rebanhos e dos mercadores da Úmbria para Roma.

Minha família é documentada na Úmbria desde o século XVI, com uma árvore genealógica elaborada até os nossos dias pelo Dr. Luigi Rambotti, Diretor do Arquivo de Estado de Perugia.
Os Volpetti, família de antiga linhagem, tiveram o brasão heráldico de “Distinta Civiltà”, como família “Notabile”, por serem expoentes eminentes de sua próspera atividade secular na burguesia mercantil do Ducado de Spoleto, dedicada aos negócios de couro, trufas e rebanhos.
Estabeleceu-se na capital em 1870, após a abertura da primeira loja em Campo Marzio, ainda hoje existente e administrada por meu primo Gianluca Volpetti.

Por esses motivos, proponho novamente uma cozinha autêntica em um percurso filológico-gastronômico de redescoberta que descende da tradição romana e da minha história familiar.

Os presuntos, os embutidos, o vinho, o azeite, os molhos, o mel, a massa seca e fresca e muitas outras especialidades são de produção própria.

Todos os produtos utilizados nos meus pratos podem ser comprados nas prateleiras e no balcão somente na loja em frente à Villa Torlonia.

Emiliano Volpetti