Tábuas com presuntos e embutidos de produção própria

Nossa porchetta assada em forno a lenha, recheada com fegatelli e funcho selvagem (receita medieval), servida com focaccia feita na hora, sua crosta crocante e mostarda de laranja e cebola.

Uma homenagem à atriz americana neta do Príncipe Torlonia.
Presunto cru doce 30 meses, Presunto do Oasi WWF, Mortadela à romana com pistaches, Salame camponês, Bufala à Volpetti (com frutas vermelhas, três pimentas moídas na hora, nosso azeite EVO e balsâmico envelhecido), duas croquetas assadas com batatas de Canale Monterano e pedacinhos de presunto de porco criado solto.

Seis embutidos de javali selvagem de mata: presunto, capocollo, mortadela com trufa negra da Sabina Romana, salame, salsichinha curada e copa de cabeça.
Acompanhados de azeitonas carnudas gigantes, pecorino de caverna do campo romano, figos secos ao marasquino e dois croquetes assados com batatas de Canale Monterano e pedacinhos de presunto de porco criado solto.

Culatello di Grotta, presunto maturado em vinho Shiraz, presunto de Mangalica, presunto com trufa negra da Sabina Romana, Lonzino com laranja, salame maturado com whisky e mel, salame com trufa negra da Sabina Romana, lombo de garupa de Cinta Rossa, capocollo de porco selvagem com alecrim romano, salame salsicciotto medieval com ervas do campo, guanciale maturado com brandy, pimenta branca e canela, queijo de dois leites da zona rural romana com mostarda do dia em harmonização, queijo azul de vaca da zona rural romana maturado com nossa colheita tardia de Malvasia puntinata, crostino ao salmì, bruschetta com espuma de toucinho de cinta e ervas, bruschetta com tripa camponesa à burina com mentuccia e pecorino, croquete assado com batatas de Canale Monterano e pedacinhos de presunto de porco selvagem.

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