自家製の生ハムとサラミの盛り合わせ

薪窯で焼き上げた当店自慢のポルケッタに、レバーの詰め物と野生のフェンネルを合わせた一品（中世のレシピ）。焼きたてのフォカッチャ、香ばしいパリパリの皮、オレンジと玉ねぎのマスタードを添えてご提供します。

アメリカ人女優で、トルローニア公の孫娘へのオマージュ。
30か月熟成の甘口生ハム、WWFオアシスの生ハム、ピスタチオ入りローマ風モルタデッラ、田舎風サラミ、Volpettiのブッファラ（ベリー、挽きたての3種の胡椒、自家製エクストラバージンオリーブオイル、熟成バルサミコ添え）、カナーレ・モンテラーノ産じゃがいもと放牧豚の生ハムの小片を入れたオーブン焼きコロッケ2個。

野生の藪イノシシのシャルキュトリー6種：生ハム、コッパ、サビーナ・ロマーナ産黒トリュフ入りモルタデッラ、サラミ、熟成ソーセージ、コッパ・ディ・テスタ。
大粒で果肉たっぷりのオリーブ、ローマ郊外産の洞窟熟成ペコリーノ、マラスキーノ漬けの干しイチジク、そしてカナーレ・モンテラーノ産じゃがいもと放牧豚の生ハムの小片を入れたオーブン焼きコロッケ2個を添えて。

Grottaのクラテッロ、Shirazワインで熟成させたプロシュット、Mangalicaのプロシュット、ローマ・サビーナ産黒トリュフのプロシュット、オレンジ風味のロンズィーノ、ウイスキーと蜂蜜で熟成させたサラーメ、ローマ・サビーナ産黒トリュフのサラーメ、Cinta Rossaの臀部ロース、ローマンローズマリー香る放牧豚のカポッコロ、野草入り中世風ソーセージのサラーメ、ブランデー、白胡椒、シナモンで熟成させたグアンチャーレ、ローマ郊外の2種のミルクのカチョと本日のマスタルダの組み合わせ、ローマ郊外の牛乳から作るブルーチーズを当店の遅摘みマルヴァジーア・プンティナータで熟成させたもの、サルミのクロスティーノ、Cintaのラードと野草のムースのブルスケッタ、ミントとペコリーノを添えた素朴なトリッパのブルスケッタ、カナーレ・モンテラーノ産じゃがいもと放牧豚のプロシュットの小片入りオーブン焼きコロッケ。\r\n\r\n

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