温かい前菜と冷たい前菜

ソリアーノ・アル・ルビコーネ産フォッサチーズのベッドに、ネーピ産リーキの濃厚ソースを添えて

鋳鉄の小鍋でオーブンにて出来立てを調理し、目玉焼き風に仕上げた一品。放牧豚のカリカリのグアンチャーレの上に、2種のトリュフのソースと黒トリュフのスライスを添えています。"Rosso antico"種のトウモロコシで作った揚げポレンタを添えてご提供します。

1つのブルスケッタに3層の美味しさ：トラジメーノ産ファジョリーナ豆のなめらかなクリーム、ブラード豚のグアンチャーレ、野生フェンネルのペースト、18か月熟成のPecorino Romano D.O.P.の削り片。

ウムブリア産「Cintato Rosso dell'Umbria」放牧豚の超熟成グアンチャーレを、フレッシュセージと酢の煮詰めでソテーしました。

ロバのモルタデッラとローマ郊外のカチョ・ストラッコを土鍋で溶かし、野生のブラックベリーと黒トリュフで味付け。自家製エクストラバージンオリーブオイルを塗ったトーストパン。

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