Entrantes fríos y calientes
Pastel imperial de la huerta
€ 22.00
sobre una cama de queso de Fossa de Sogliano al Rubicone y gran salsa de puerro de Nepi
Huevos de codorniz con dos trufas, negra y blanca
€ 25.00
Preparadas al momento en una sartén de hierro al horno, a la plancha, sobre una cama de guanciale crujiente de cerdo brado, fondo de dos trufas, láminas de trufa negra. Servidas con polenta frita de maíz "Rosso antico".
Bruschette romane a la antigua (4 uds)
€ 24.00
Tres capas de sabor en una bruschetta única: crema de fagiolina del Trasimeno, guanciale de cerdo Brado, pesto de finocchiella silvestre, lascas de Pecorino Romano D.O.P. reserva 18 meses.
Crostone al Baffo
€ 19.00
Carrillera de cerdo salvaje "Cintato Rosso dell'Umbria" ultramadurada, salteada con salvia fresca y reducción de vinagre.
El rebuzno y la carga
€ 29.00
Mortadela de burra y Cacio stracco de la campiña romana fundido en cazuela de barro, condimentado con moras silvestres y trufa negra. Pan tostado untado con nuestro aceite de oliva virgen extra.
Déjanos una Reseña
¿Te está yendo bien?
