Antipasti caldi e freddi
Tortino imperiale dell'orto
€ 22.00
su letto di formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone e gran salsa di porro di Nepi
Uova di Quaglia ai due Tartufi nero e bianco
€ 25.00
Preparate espresse nel padellino di ghisa al forno - all’occhio di bue -, su letto di Guanciale croccante di maiale Brado, fondo ai due tartufi, lamelle di tartufo nero. Servite con Polenta fritta di granturco "Rosso antico".
Bruschette romane all'antica (4 pz)
€ 24.00
Tre strati di bontà in una bruschetta unica: vellutata di fagiolina del Trasimeno, guanciale di suino Brado, pesto di finocchiella selvatica, scaglie di Pecorino Romano D.O.P.
riserva 18 mesi.
Crostone al Baffo
€ 19.00
Guanciale ultra stagionato di suino brado "Cintato Rosso dell'Umbria" rosolato con Salvia fresca e restrizione di aceto.
Il raglio e la soma
€ 29.00
Mortadella di asina e Cacio stracco della campagna romana fuso nel coccio condito con more selvatiche al tartufo nero. Pane bruscato unto con il nostro olio EVO.
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