Antipasti caldi
Uova di Quaglia ai due Tartufi nero e bianco
€ 21.90
Preparate espresse nel padellino di ghisa al forno - all’occhio di bue -, su letto di Guanciale croccante di maiale Brado, fondo ai due tartufi, lamelle di tartufo nero. Servite con Polenta fritta di granturco rosso antico.
Bruschette romane all'antica
€ 16.90
Preparate espresso con vellutata di Fagiolina Biologica del Trasimeno (Presidio Slow Food), lardo di Cinta Rossa, scaglie di Pecorino romano D.O.P. (12 mesi), Pesto di finocchiella selvatica e Olio EVO delle nostre piante umbre.
Crostone al Baffo
€ 15.90
Guanciale ultra stagionato di suino brado "Cintato Rosso dell'Umbria" rosolato con Salvia fresca e restrizione di aceto.
Crostini ai fegatini di pollo
€ 14.90
con capperi, acciughe, tartufo, salvia, alloro.
Sformatino estivo di patate, Reggiano e prosciutto di suino brado
€ 13.90
su letto di gran salsa di asparagi selvatici e cappello di crema di gran cacio di Morolo affumicato
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