Warme und kalte Vorspeisen
Kaiserliches Gemüsetörtchen
€ 22.00
auf einem Bett aus Käse aus Fossa di Sogliano al Rubicone und feiner Lauchsoße aus Nepi
Wachtel-Eier mit zwei Trüffeln, schwarz und weiß
€ 25.00
Frisch zubereitet in der gusseisernen Pfanne im Ofen – als Spiegelei –, auf einem Bett aus knusprigem Guanciale vom Brado-Schwein, Fond mit zwei Trüffeln, Scheiben von schwarzem Trüffel. Serviert mit frittiertem Polenta aus "Rosso antico"-Mais.
Römische Bruschette nach alter Art (4 Stk.)
€ 24.00
Drei Schichten Köstlichkeit in einer einzigartigen Bruschetta: samtige Creme aus Fagiolina del Trasimeno, Guanciale vom Brado-Schwein, Pesto aus wilder Fenchelkraut, Späne von Pecorino Romano D.O.P.
18 Monate gereift.
Crostone al Baffo
€ 19.00
Ultrareifer Speckbacke vom Wildschwein "Cintato Rosso dell'Umbria" mit frischem Salbei angebraten und mit eingekochtem Essig verfeinert.
Das Wiehern und die Last
€ 29.00
Eselsmortadella und Cacio Stracco aus der römischen Campagna, im Tontopf geschmolzen und mit wilden Brombeeren und schwarzem Trüffel verfeinert. Geröstetes Brot, mit unserem nativen Olivenöl extra beträufelt.
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