Platten mit hausgemachtem Schinken und Wurstwaren

Unsere im Holzofen gebratene Porchetta, gefüllt mit Leberstückchen und wilder Fenchelblüte (mittelalterliches Rezept), serviert mit frisch gebackener Focaccia, ihrer knusprigen Kruste und Orangen-Zwiebel-Senf.

Eine Hommage an die amerikanische Schauspielerin, Enkelin von Principe Torlonia.
Crudo dolce 30 Monate, Crudo dell’Oasi WWF, Mortadella alla romana mit Pistazien, Salame contadino, Bufala alla Volpetti (mit Beeren, drei frisch gemahlenen Pfeffersorten, unserem nativen Olivenöl extra und gereiftem Balsamico), zwei Ofenkroketten mit Kartoffeln aus Canale Monterano und Stückchen von Schinken vom Freilandschwein.

Sechs Wurstwaren vom Wildschwein aus der Macchia: Prosciutto, Capocollo, Mortadella mit schwarzem Trüffel aus der Sabina Romana, Salami, gereifte Salsiccia und Kopfsülze.
Dazu riesige fleischige Oliven, Pecorino aus der Höhle vom römischen Land, getrocknete Feigen mit Maraschino und zwei Ofenkroketten mit Kartoffeln aus Canale Monterano und Stückchen von Schinken vom Freilandschwein.

Culatello di Grotta, in Shiraz-Wein gereifter Schinken, Mangalica-Schinken, Schinken mit schwarzem Trüffel aus der römischen Sabina, Lonzino mit Orange, in Whisky und Honig gereifte Salami, Salami mit schwarzem Trüffel aus der römischen Sabina, Lende vom Rücken des Cinta Rossa, Capocollo vom Wildschwein mit römischem Rosmarin, mittelalterliche Salsicciotto-Salami mit Kräutern vom Land, in Brandy, weißem Pfeffer und Zimt gereifter Guanciale, Käse aus zwei Milchsorten vom römischen Land mit Mostarda des Tages als Beilage, Blauschimmelkäse von der Kuh aus dem römischen Land, gereift mit unserem Spätlese-Malvasia-Puntinata-Wein, Crostino mit Salmì, Bruschetta mit Schaum aus Cinta-Schmalz und Kräutern, Bruschetta mit bäuerlicher Kuttel nach Burina-Art mit Minze und Pecorino, im Ofen gebackene Kroketten mit Kartoffeln aus Canale Monterano und kleinen Stückchen von Wildschwein-Schinken.

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