Πλατό με προσούτα και αλλαντικά δικής μας παραγωγής

Η δική μας πορκέτα ψημένη σε ξυλόφουρνο, γεμισμένη με συκωτάκια και άγριο μάραθο (μεσαιωνική συνταγή), σερβιρισμένη με φρέσκια φοκάτσια, την τραγανή της κρούστα και μουστάρδα από πορτοκάλια και κρεμμύδι.

Ένας φόρος τιμής στην Αμερικανίδα ηθοποιό, εγγονή του Πρίγκιπα Torlonia.
Crudo dolce 30 μηνών, Crudo dell’Oasi WWF, Mortadella alla romana με φιστίκια, Salame contadino, Bufala alla Volpetti (με κόκκινα φρούτα, τρία φρεσκοτριμμένα πιπέρια, το δικό μας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και παλαιωμένο βαλσαμικό), δύο κροκέτες στον φούρνο με πατάτες από το Canale Monterano και κομματάκια από προσούτο αγριόχοιρου.

Έξι αλλαντικά από άγριο αγριογούρουνο της μακίας: προσούτο, καποκόλο, μορταδέλα με μαύρη τρούφα της Ρωμαϊκής Σαμπίνα, σαλάμι, ωριμασμένο λουκάνικο και κοππά ντι τέστα.
Συνοδεύονται από γιγάντιες σαρκώδεις ελιές, πεκορίνο σπηλιάς από την ρωμαϊκή ύπαιθρο, ξερά σύκα με μαρασκίνο και δύο ψητές κροκέτες με πατάτες από το Canale Monterano και κομματάκια από προσούτο ελευθέρας βοσκής χοίρου.

Culatello di Grotta, προσούτο ωριμασμένο σε κρασί Shiraz, προσούτο Mangalica, προσούτο με μαύρη τρούφα της Ρωμαϊκής Sabina, Lonzino με πορτοκάλι, σαλάμι ωριμασμένο με Whisky και μέλι, σαλάμι με μαύρη τρούφα της Ρωμαϊκής Sabina, λόντζα από ράχη Cinta Rossa, Capocollo από άγριο χοιρινό με ρωμαϊκό δεντρολίβανο, μεσαιωνικό σαλάμι-λουκάνικο με αγριόχορτα της εξοχής, guanciale ωριμασμένο με μπράντι, λευκό πιπέρι και κανέλα, Cacio ai due latti της ρωμαϊκής υπαίθρου με συνοδευτική μουστάρδα της ημέρας, μπλε τυρί από αγελάδα της ρωμαϊκής υπαίθρου ωριμασμένο με τη δική μας όψιμη συγκομιδή Malvasia puntinata, κρουτόν με salmì, μπρουσκέτα με αφρό από λίπος cinta και αγριόχορτα, μπρουσκέτα με χωριάτικη πατσά alla burina με mentuccia και πεκορίνο, ψητή κροκέτα με πατάτες από το Canale Monterano και κομματάκια προσούτο από άγριο χοιρινό.

Αφήστε μας μια κριτική

Σου αρέσει μέχρι τώρα;