Tábuas com presuntos e enchidos de produção própria

A nossa porchetta cozida em forno a lenha, recheada com fegatelli e funcho-bravo (receita medieval), servida com focaccia feita na hora, a sua crosta crocante e mostarda de laranja e cebola.

Uma homenagem à atriz americana, neta do Príncipe Torlonia.
Presunto cru doce 30 meses, Presunto cru da Oasi WWF, Mortadela à romana com pistácios, Salame camponês, Bufala à Volpetti (com frutos silvestres, três pimentas moídas na hora, o nosso azeite EVO e balsâmico envelhecido), duas croquetes no forno com batatas de Canale Monterano e pedaços de presunto de porco bravo.

Seis enchidos de javali selvagem de mato: presunto, capocollo, mortadela com trufa negra da Sabina Romana, salame, salsicha curada e coppa de testa.
Acompanhados por azeitonas carnudas gigantes, queijo pecorino de gruta da zona rural romana, figos secos ao marasquino e duas croquetes no forno com batatas de Canale Monterano e pedaços de presunto de porco criado em liberdade.

Culatello di Grotta, Presunto maturado em vinho Shiraz, Presunto de Mangalica, Presunto com trufa negra da Sabina Romana, Lonzino com laranja, Salame maturado com Whisky e mel, Salame com trufa negra da Sabina Romana, Lombo de garupa de Cinta Rossa, Capocollo de porco bravo com alecrim romano, Salame salsicciotto medieval com ervas do campo, Bochecha maturada em brandy, pimenta branca e canela, Queijo de dois leites da campagna romana com mostarda do dia em acompanhamento, Azul de vaca da campagna romana maturado na nossa vindima tardia de Malvasia puntinata, crostino ao salmì, bruschetta com espuma de banha de Cinta e ervas, bruschetta com tripa camponesa à burina com mentuccia e pecorino, croquete no forno com batatas de Canale Monterano e pedacinhos de presunto de porco bravo.

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