Plateaux de jambons et de charcuteries de production maison

Notre porchetta cuite au four à bois, farcie de fegatelli et de fenouil sauvage (recette médiévale), servie avec focaccia préparée à la minute, sa croûte croustillante et une moutarde d’oranges et d’oignon.

Un hommage à l'actrice américaine, nièce du prince Torlonia.
Jambon cru doux 30 mois, jambon cru de l’Oasi WWF, mortadelle à la romaine aux pistaches, salami paysan, Bufala à la Volpetti (avec fruits des bois, trois poivres fraîchement moulus, notre huile d’olive extra vierge et vinaigre balsamique vieilli), deux croquettes au four avec pommes de terre de Canale Monterano et morceaux de jambon de porc élevé en liberté.

Six charcuteries de sanglier sauvage du maquis : jambon, capocollo, mortadelle à la truffe noire de la Sabina romaine, salami, petite saucisse affinée et fromage de tête.
Accompagnés d’olives charnues géantes, de pecorino de grotte de la campagne romaine, de figues sèches au marasquin et de deux croquettes au four avec des pommes de terre de Canale Monterano et des morceaux de jambon de porc élevé en liberté.

Culatello di Grotta, jambon affiné au vin Shiraz, jambon de Mangalica, jambon à la truffe noire de la Sabina romaine, Lonzino à l’orange, salami affiné au whisky et au miel, salami à la truffe noire de la Sabina romaine, longe de croupe de Cinta Rossa, capocollo de porc élevé en liberté au romarin romain, salami-saucisson médiéval aux herbes des champs, joue de porc affinée au brandy, poivre blanc et cannelle, fromage aux deux laits de la campagne romaine avec moutarde du jour en accompagnement, bleu de vache de la campagne romaine affiné à notre vendange tardive de Malvasia puntinata, croûton au salmì, bruschetta à la mousse de lard de Cinta et aux herbes, bruschetta avec tripes paysannes à la burina avec menthe sauvage et pecorino, croquette au four avec pommes de terre de Canale Monterano et petits morceaux de jambon de porc élevé en liberté.

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