Entrées chaudes et froides
Tortino impérial du potager
€ 22.00
sur un lit de fromage de Fossa de Sogliano al Rubicone et grande sauce de poireau de Nepi
Œufs de caille aux deux truffes noire et blanche
€ 25.00
Préparés à la minute dans une petite poêle en fonte au four - façon œuf au plat -, sur un lit de guanciale croustillant de porc élevé en plein air, fond aux deux truffes, lamelles de truffe noire. Servis avec de la polenta frite de maïs "Rosso antico".
Bruschettes romaines à l'ancienne (4 pièces)
€ 24.00
Trois couches de gourmandise dans une bruschetta unique : velouté de fagiolina del Trasimeno, guanciale de porc Brado, pesto de fenouil sauvage, copeaux de Pecorino Romano D.O.P. réserve 18 mois.
Crostone al Baffo
€ 19.00
Joue de porc ultra affinée de porc élevé en liberté "Cintato Rosso dell'Umbria" rissolée avec de la sauge fraîche et une réduction de vinaigre.
Le braiment et la charge
€ 29.00
Mortadelle d’ânesse et Cacio stracco de la campagne romaine fondu dans le pot en terre, assaisonné de mûres sauvages à la truffe noire. Pain grillé arrosé de notre huile d’olive extra vierge.
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