Entradas quentes e frias
Tortinha imperial da horta
€ 22.00
sobre uma cama de queijo de Fossa de Sogliano al Rubicone e gran molho de alho-poró de Nepi
Ovos de codorna com duas trufas, negra e branca
€ 25.00
Preparadas na hora na frigideira de ferro fundido ao forno - com gema mole -, sobre cama de guanciale crocante de porco brado, fundo com duas trufas, lâminas de trufa negra. Servidas com polenta frita de milho "Rosso antico".
Bruschetas romanas à moda antiga (4 unid.)
€ 24.00
Três camadas de sabor em uma bruscheta única: creme de fagiolina del Trasimeno, guanciale de suino Brado, pesto de funcho selvagem, lascas de Pecorino Romano D.O.P. reserva 18 meses.
Crostone al Baffo
€ 19.00
Bochecha de porco brado "Cintato Rosso dell'Umbria" ultra curada, dourada com sálvia fresca e redução de vinagre.
O zurro e a carga
€ 29.00
Mortadela de jumenta e Cacio stracco da campanha romana fundido no pote de barro, temperado com amoras silvestres ao trufado negro. Pão torrado untado com o nosso azeite EVO.
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