Ζεστά και κρύα ορεκτικά

πάνω σε στρώμα από τυρί Fossa di Sogliano al Rubicone και πλούσια σάλτσα από πράσο Nepi

Παρασκευάζονται επί τόπου σε μικρό τηγάνι από χυτοσίδηρο στον φούρνο - σαν τηγανητά αυγά -, πάνω σε στρώση από τραγανό γκουαντσιάλε από ελεύθερης εκτροφής χοιρινό, βάση με τις δύο τρούφες, φλούδες μαύρης τρούφας. Σερβίρονται με τηγανητή πολέντα από καλαμπόκι "Rosso antico".

Τρία στρώματα νοστιμιάς σε μια μοναδική μπρουσκέτα: βελούδινη κρέμα από φασολάκι του Τρασιμένο, γκουαντσιάλε από χοίρο Brado, πέστο από άγριο φινόκιο, νιφάδες Pecorino Romano D.O.P.
παλαίωση 18 μηνών.

Υπερ-ωριμασμένο γκουαντσιάλε από ελεύθερης εκτροφής χοίρο «Cintato Rosso dell'Umbria» σοταρισμένο με φρέσκο φασκόμηλο και μείωση ξιδιού.

Μορταδέλα από γαϊδάρα και Cacio stracco της ρωμαϊκής υπαίθρου λιωμένο σε πήλινο σκεύος, καρυκευμένο με άγρια μούρα και μαύρη τρούφα. Ψωμί καβουρδισμένο, αλειμμένο με το δικό μας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Αφήστε μας μια κριτική

Σου αρέσει μέχρι τώρα;