Entradas quentes e frias
Tortinho imperial da horta
€ 22.00
sobre uma cama de queijo de Fossa de Sogliano al Rubicone e gran molho de alho-francês de Nepi
Ovos de codorniz com dois trufas, negra e branca
€ 25.00
Preparadas na hora na frigideira de ferro fundido no forno - à cavalo -, sobre uma cama de guanciale crocante de porco bravio, molho de dois trufas, lascas de trufa negra. Servidas com polenta frita de milho "Rosso antico".
Bruschetas romanas à antiga (4 un.)
€ 24.00
Três camadas de sabor numa bruscheta única: creme de fagiolina do Trasimeno, guanciale de porco Brado, pesto de funcho-bravo, lascas de Pecorino Romano D.O.P. reserva 18 meses.
Crostone al Baffo
€ 19.00
Bochecha de porco ultra curada de suíno bravio "Cintado Rosso dell'Umbria" salteada com salva fresca e redução de vinagre.
O zurro e a carga
€ 29.00
Mortadela de jumenta e Cacio stracco da campanha romana fundido no barro, temperado com amoras silvestres e trufa negra. Pão torrado e untado com o nosso azeite EVO.
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