Primeiros recheados, extrudidos em bronze
Tortelli recheados de Cinta Senese com cogumelos porcini e trufa
€ 36.00
com cogumelos porcini italianos e trufa negra da Sabina romana,
temperados com Pecorino Romano DOP manto nero
Ravioloni com 4 ricotas com ragù branco da trebbiatura
€ 29.00
Recheados com quatro tipos de ricotta (ovelha, vaca, cara, infornata e reggiano 48 meses) com ragù branco preparado com animais de capoeira: frango, pato, galinha-d'angola, suíno, ervas aromáticas da horta e pecorino Romano reserva 16 meses.
Coccio do marquês Del Grillo
€ 28.00
coccarde de massa de ovo recheadas com ricotta e fiambre cozido de porco criado ao ar livre, gratinadas com molho de queijo pecorino e açafrão.
Na saída, guarnecidas com juliana de fiambre cozido de porco criado ao ar livre.
Lagna do Norcino cozida na hora: cogumelos, salsicha de porco bravo e trufa
€ 28.00
Preparada fresca todas as manhãs e cozida no forno na hora para si numa terrina de barro.
Lasanha branca sem tomate, recheada com cogumelos de Paris, salsicha de porco bravo e trufa negra da Sabina Romana.
Lasanha Romanesca cozinhada na hora: cacio, pepe e flores de courgette.
€ 28.00
Preparada fresca todas as manhãs e cozida no forno na hora para si numa terrina de barro.
Lasanha branca sem tomate, com cacio e pepe, recheada com flores de courgette frescas.
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