Primeros rellenos elaborados con trefilado en bronce
Tortelli rellenos de Cinta Senese con boletus y trufa
€ 36.00
con boletus italianos y trufa negra de la Sabina romana,
aliñados con Pecorino Romano DOP manto nero
Ravioloni de 4 ricotas con ragú blanco de la trilla
€ 29.00
Rellenos con cuatro tipos de ricotta (oveja, vaca, cara, horneada y reggiano 48 meses) con ragú blanco preparado con animales de corral: pollo, pato, pintada, cerdo, hierbas del huerto y pecorino Romano reserva 16 meses.
Coccio del marchese Del Grillo
€ 28.00
coccarde de pasta al huevo rellenas de ricotta y jamón cocido de cerdo criado en libertad, horneadas con salsa de pecorino y azafrán.
Al emplatar, guarnecidas con juliana de jamón cocido de cerdo criado en libertad.
Lasaña del Norcino cocida al momento: champiñones, salchicha de cerdo de cría extensiva y trufa
€ 28.00
Preparada fresca todas las mañanas y la cocemos al horno al momento para ti en una terrina de barro.
Lasaña blanca sin tomate, rellena de champiñones, salchicha de cerdo de cría extensiva y trufa negra de la Sabina Romana.
Lasaña romanesca cocida al momento: cacio, pimienta y flores de calabacín.
€ 28.00
Preparada fresca todas las mañanas y la horneamos al momento para ti en una cazuela de barro.
Lasaña blanca sin tomate, con cacio y pimienta, rellena de flores de calabacín frescas.
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