Tablas con jamones y embutidos de producción propia

Nuestra porchetta cocida en horno de leña, rellena con fegatelli y hinojo silvestre (receta medieval), servida con focaccia recién hecha, su corteza crujiente y mostaza de naranjas y cebolla.

Un homenaje a la actriz estadounidense nieta del Príncipe Torlonia.
Jamón crudo dulce de 30 meses, Jamón crudo del Oasi WWF, Mortadela a la romana con pistachos, Salami campesino, Bufala a la Volpetti (con frutos del bosque, tres pimientas recién molidas, nuestro aceite de oliva virgen extra y balsámico envejecido), dos croquetas al horno con patatas de Canale Monterano y trocitos de jamón de cerdo ibérico criado en libertad.

Seis embutidos de jabalí salvaje de monte: jamón, capocollo, mortadela con trufa negra de la Sabina Romana, salami, salsichón curado y cabeza de cerdo.
Acompañados de aceitunas carnosas gigantes, queso pecorino de cueva del campo romano, higos secos al maraschino y dos croquetas al horno con patatas de Canale Monterano y trocitos de jamón de cerdo criado en libertad.

Culatello di Grotta, jamón curado al vino Shiraz, jamón de Mangalica, jamón con trufa negra de la Sabina Romana, lonzino a la naranja, salami curado al whisky y miel, salami con trufa negra de la Sabina Romana, lomo de grupa de Cinta Rossa, capocollo de cerdo criado en libertad al romero romano, salami salsicciotto medieval con hierbas del campo, papada curada al brandy, pimienta blanca y canela, queso de dos leches de la campiña romana con mostaza del día en acompañamiento, queso azul de vaca de la campiña romana curado con nuestra vendimia tardía de Malvasia puntinata, crostino al salmì, bruschetta con espuma de manteca de Cinta y hierbas, bruschetta con callos campesinos a la burina con mentuccia y pecorino, croqueta al horno con patatas de Canale Monterano y trocitos de jamón de cerdo criado en libertad.

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