Volpetti Salumeria Storica Roma, Villa Torlonia

MENÚ PIZZIC'OSTERIA VOLPETTI BISTROT

Mi local no es ni un restaurante ni una trattoria.
Es una charcutería con cocina a la antigua que retoma el concepto de las botteghe Volpetti de los orígenes: hacer la compra diaria o comer en una pizzicheria con herencia del siglo XIX.
Podrás degustar auténticos alimentos de campo de tradición “romana” del pasado, derivada históricamente de la de los umbros, fundadores de la Roma arcaica.

Los cuatro primeros reyes de Roma fueron de hecho umbros.
Umbría hasta 1923 comprendía también los territorios sabinos y reatinos (provincia de Perugia). Mussolini quiso anexar los primeros al Lacio para demostrar que los reyes eran latinos y no umbros.

Tras la toma geográfica y política de la Roma arcaica por parte de los latinos, los umbros siguieron siendo una valiosa fuente de alimento para los romanos, tanto que el papa Bonifacio IX instituyó en 1402 la Aduana “Pecudum”, que establecía el libre acceso seguro y exclusivo de los rebaños y de los mercaderes desde Umbría hacia Roma.

Mi familia está documentada en Umbría ya desde el siglo XVI, con un árbol genealógico redactado hasta nuestros días por el Dr. Luigi Rambotti, director del Archivo Estatal de Perugia.
Los Volpetti, linaje de antigua estirpe, tuvieron el escudo heráldico de “Distinta Civiltà”, como familia “Notable”, por ser un eminente exponente de su floreciente actividad secular en la burguesía mercantil del Ducado de Spoleto, dedicada a los negocios de pieles, trufas y rebaños.
Se estableció en la capital en 1870 tras la apertura de la primera tienda en Campo Marzio, todavía existente y gestionada por mi primo Gianluca Volpetti.

Por estos motivos propongo de nuevo una cocina auténtica en un recorrido filológico gastronómico de redescubrimiento que desciende de la tradición romana y de mi historia familiar.

Los jamones, los embutidos, el vino, el aceite, las salsas, la miel, la pasta seca y fresca y muchas otras especialidades son de producción propia.

Todos los productos utilizados para mis platos los puedes comprar en los estantes y en el mostrador solo en la tienda frente a Villa Torlonia.

Emiliano Volpetti