Volpetti Salumeria Storica Roma, Villa Torlonia

MENU PIZZIC'OSTERIA VOLPETTI BISTROT

제 가게는 레스토랑도, 트라토리아도 아닙니다.
옛 방식의 식료품점이자 주방을 갖춘 델리로, 볼페티의 원래 가게들이 지녔던 개념을 다시 선보입니다: 일상적인 장보기를 하거나 19세기 유산을 지닌 피치케리아에서 식사하는 것.
과거의 “로마” 전통에서 비롯된 진정한 시골 음식들을 맛보실 수 있습니다. 그 뿌리는 역사적으로 고대 로마의 창건자였던 움브리아인들에게서 비롯되었습니다!

로마의 처음 네 왕은 사실상 움브리아인이었습니다.
움브리아는 1923년까지 사비니와 레아티니 지역(페루자 주)도 포함하고 있었습니다. 무솔리니는 왕들이 라틴계이지 움브리아인이 아니라는 것을 보여주기 위해 이들 지역을 라치오에 편입시키고자 했습니다.

고대 로마가 라틴인들에 의해 지리적·정치적으로 장악된 이후, 움브리아인들은 로마인들에게 귀중한 식량 공급원이 되었고, 그 결과 교황 보니파시오 9세는 1402년에 “페쿠둠(Pecudum)” 세관을 설립하여 움브리아에서 로마로 향하는 가축 떼와 상인들의 안전하고 독점적인 자유 통행을 규정했습니다.

제 가족은 이미 16세기부터 움브리아에서 기록으로 확인되며, 페루자 국립문서보관소 소장 루이지 람보티 박사가 오늘날까지 이어지는 족보를 작성했습니다.
볼페티 가문은 오래된 혈통의 가문으로, 스폴레토 공국의 상업 부르주아 계층에서 수세기 동안 번성한 사업, 즉 가죽, 트러플, 가축 무리와 관련된 활동을 통해 두드러진 가문으로서 “저명한 문명(Distinta Civiltà)”의 문장과 함께 “유명한 가문(Notabile)”으로 인정받았습니다.
이 가문은 1870년, 캄포 마르초에 첫 가게를 연 뒤 수도에 정착했으며, 그 가게는 오늘날까지도 존재하고 제 사촌 지안루카 볼페티가 운영하고 있습니다.

이러한 이유로 저는 로마 전통과 제 가족사에서 이어지는, 미식의 문헌학적 재발견 여정을 통해 진정한 요리를 다시 선보입니다.

생햄, 살루미, 와인, 올리브오일, 소스, 꿀, 건면과 생면, 그리고 그 밖의 많은 특산품은 모두 자체 생산입니다.

제 요리에 사용되는 모든 제품은 비아 토를로니아 앞의 가게에서만 선반과 진열대에서 구입하실 수 있습니다.

에밀리아노 볼페티