Volpetti Salumeria Storica Roma, Villa Torlonia

ΜΕΝΟΥ PIZZIC'OSTERIA VOLPETTI BISTROT

Το μαγαζί μου δεν είναι ούτε εστιατόριο ούτε ταβέρνα.
Είναι ένα παντοπωλείο με παλιά κουζίνα που επαναφέρει την έννοια των αρχικών botteghe Volpetti: να κάνεις τα καθημερινά σου ψώνια ή να τρως στην pizzicheria με την κληρονομιά του 19ου αιώνα.
Θα μπορέσεις να απολαύσεις αυθεντικά αγροτικά φαγητά της «ρωμαϊκής» παράδοσης του παρελθόντος, που ιστορικά προέρχεται από εκείνη των Ούμβρων, ιδρυτών της αρχαϊκής Ρώμης!

Οι πρώτοι τέσσερις Βασιλείς της Ρώμης ήταν στην πραγματικότητα Ούμβροι.
Η Ούμπρια μέχρι το 1923 περιλάμβανε επίσης τις περιοχές των Σαβίνων και του Ριέτι (επαρχία της Περούτζια). Ο Μουσολίνι θέλησε να τις προσαρτήσει στο Λάτσιο για να αποδείξει ότι οι Βασιλείς ήταν Λατίνοι και όχι Ούμβροι.

Μετά τη γεωγραφική και πολιτική κατάληψη της αρχαϊκής Ρώμης από τους Λατίνους, οι Ούμβροι παρέμειναν πολύτιμη πηγή τροφής για τους Ρωμαίους, τόσο που ο Πάπας Βονιφάτιος Θ΄ ίδρυσε το 1402 το Τελωνείο «Pecudum», το οποίο όριζε την ελεύθερη, ασφαλή και αποκλειστική διέλευση των κοπαδιών και των εμπόρων από την Ούμπρια προς τη Ρώμη.

Η οικογένειά μου μαρτυρείται στην Ούμπρια ήδη από τον 16ο αιώνα, με ένα γενεαλογικό δέντρο που συντάχθηκε μέχρι τις μέρες μας από τον Δρ. Luigi Rambotti, Διευθυντή του Κρατικού Αρχείου της Περούτζια.
Οι Volpetti, οικογένεια αρχαίας καταγωγής, είχαν το εραλδικό έμβλημα της «Distinta Civiltà», ως οικογένεια «Notabile», ως εξέχοντες εκπρόσωποι της ακμάζουσας αιώνιας δραστηριότητάς τους στη εμπορική αστική τάξη στο Δουκάτο του Σπολέτο, αφιερωμένοι στο εμπόριο δερμάτων, τρούφας και κοπαδιών.
Εγκαταστάθηκαν στην πρωτεύουσα το 1870 μετά το άνοιγμα του πρώτου καταστήματος στο Campo Marzio, που υπάρχει ακόμη και σήμερα και διευθύνεται από τον ξάδελφό μου Gianluca Volpetti.

Για αυτούς τους λόγους επαναπροτείνω μια αυθεντική κουζίνα μέσα από μια γαστρονομική φιλολογική διαδρομή επανανακάλυψης που προέρχεται από τη ρωμαϊκή παράδοση και από την οικογενειακή μου ιστορία.

Τα προσούτα, τα αλλαντικά, το κρασί, το λάδι, οι σάλτσες, το μέλι, τα ξηρά και φρέσκα ζυμαρικά και πολλές άλλες σπεσιαλιτέ είναι δικής μας παραγωγής.

Όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στα πιάτα μου μπορείς να τα αγοράσεις από τα ράφια και τον πάγκο μόνο στο κατάστημα απέναντι από τη Villa Torlonia.

Emiliano Volpetti