Volpetti Salumeria Storica Roma, Villa Torlonia

MENU PIZZIC'OSTERIA VOLPETTI BISTROT

Mein Lokal ist weder ein Restaurant noch eine Trattoria.
Es ist eine Salumeria mit altmodischer Küche, die das Konzept der ursprünglichen Volpetti-Läden wieder aufgreift: den täglichen Einkauf zu erledigen oder in einer Pizzicheria mit dem Erbe des 19. Jahrhunderts zu essen.
Du kannst authentische ländliche Speisen der „römischen“ Tradition der Vergangenheit genießen, die historisch von der der Umbrer abstammt, den Gründern des archaischen Rom!

Die ersten vier Könige von Rom waren tatsächlich Umbrer.
Umbrien umfasste bis 1923 auch die sabinischen und reatinischen Gebiete (Provinz Perugia). Mussolini wollte die ersten dem Latium angliedern, um zu beweisen, dass die Könige Latiner und nicht Umbrer waren.

Nach der geografischen und politischen Eroberung des archaischen Rom durch die Latiner blieben die Umbrer eine wertvolle Nahrungsquelle der Römer, so sehr, dass Papst Bonifaz IX. im Jahr 1402 die Zollstätte „Pecudum“ einrichtete, die den freien, sicheren und ausschließlichen Zugang der Herden und Händler aus Umbrien nach Rom festlegte.

Meine Familie ist in Umbrien bereits seit dem 16. Jahrhundert belegt, mit einem Stammbaum, der bis in unsere Tage von Dr. Luigi Rambotti, Direktor des Staatsarchivs von Perugia, erstellt wurde.
Die Volpetti, ein Geschlecht alten Ursprungs, erhielten das heraldische Wappen „Distinta Civiltà“ als Familie von „Ansehen“, da sie als herausragende Vertreter ihrer blühenden jahrhundertealten Tätigkeit im kaufmännischen Bürgertum des Herzogtums Spoleto galten, das sich mit Lederwaren, Trüffeln und Herden befasste.
Sie ließ sich 1870 in der Hauptstadt nieder, nach der Eröffnung des ersten Ladens in Campo Marzio, der noch heute besteht und von meinem Cousin Gianluca Volpetti geführt wird.

Aus diesen Gründen biete ich eine authentische Küche in einem gastronomischen, philologischen Entdeckungsweg an, der aus der römischen Tradition und meiner Familiengeschichte hervorgeht.

Die Schinken, Wurstwaren, der Wein, das Öl, die Saucen, der Honig, die trockene und frische Pasta und viele andere Spezialitäten sind Eigenproduktion.

Alle Produkte, die für meine Gerichte verwendet werden, kannst du in den Regalen und an der Theke nur in dem Laden gegenüber der Villa Torlonia kaufen.

Emiliano Volpetti