Gefüllte erste Gänge, bronzegestrichen
Gefüllte Tortelli mit Cinta Senese, Steinpilzen und Trüffel
€ 36.00
mit italienischen Steinpilzen und schwarzem Trüffel aus der römischen Sabina,
verfeinert mit Pecorino Romano DOP Manto Nero
Ravioloni mit 4 Ricotta-Sorten und weißem Ragù der Trebbiatura
€ 29.00
Gefüllt mit vier Ricotta-Sorten (Schaf, Kuh, Cara, gebacken und Reggiano 48 Monate) mit weißem Ragù, zubereitet mit Hofgeflügel: Huhn, Ente, Perlhuhn, Schwein, Kräutern aus dem Garten und Pecorino Romano Riserva 16 Monate.
Coccio del marchese Del Grillo
€ 28.00
Mit Ricotta und gekochtem Schinken vom Freilandschwein gefüllte Eiernudel-Rosetten, im Ofen gebacken mit Pecorino- und Safran-Sauce.
Zum Servieren garniert mit Julienne von gekochtem Schinken vom Freilandschwein.
Lasagne des Norcino, frisch gebacken: Pilze, Wildschweinsalami und Trüffel
€ 28.00
Jeden Morgen frisch zubereitet und für dich frisch im Ofen in einer Terrine aus Terrakotta gebacken.
Weiße Lasagne ohne Tomaten, gefüllt mit Champignons, Wildschweinsalami und schwarzem Trüffel aus der Sabina Romana.
Lasagne Romanesca, frisch zubereitet: Cacio, Pfeffer und Zucchiniblüten.
€ 28.00
Jeden Morgen frisch zubereitet und für dich im Ofen in einer Terrine aus Terrakotta express gebacken.
Weiße Lasagne ohne Tomate, mit Cacio und Pfeffer, gefüllt mit frischen Zucchiniblüten.
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