Taglieri con prosciutti e salumi di produzione propria

La nostra porchetta cotta al forno a legna farcita con fegatelli e finocchiella selvatica (ricetta medievale), servita con focaccia espressa, la sua crosta croccante e mostarda di arance e cipolla.

Un omaggio all'attrice americana nipote del Principe Torlonia.
Crudo dolce 30 mesi, Crudo dell’Oasi WWF, Mortadella alla romana con pistacchi, Salame contadino, Bufala alla Volpetti (con frutti di bosco, tre pepi macinati freschi, olio EVO nostro e balsamico invecchiato), due crocchette al forno con patate di Canale Monterano e pezzetti di prosciutto di suino brado.

Sei salumi di cinghiale selvaggio di macchia: prosciutto, capocollo, mortadella con tartufo nero della Sabina Romana, salame, salsiccetta stagionata e coppa di testa.
Accompagnati da olive polpose giganti, pecorino di grotta della campagna romana, fichi secchi al maraschino e due crocchette al forno con patate di Canale Monterano e pezzetti di prosciutto di maiale brado.

Culatello di Grotta, Prosciutto affinato al vino Shiraz, Prosciutto di Mangalica, Prosciutto al tartufo nero della Sabina Romana, Lonzino all’arancia, Salame affinato al Whisky e Miele, Salame al tartufo nero della Sabina Romana, Lonza di groppa di Cinta Rossa, Capocollo di brado al rosmarino romano, Salame salsicciotto medievale alle erbette di campagna, Guanciale affinato al brandy pepe bianco e cannella, Cacio ai due latti della campagna romana con mostarda del giorno in abbinamento , Blu di mucca della campagna romana affinato alla nostra Vendemmia tardiva di Malvasia puntinata, crostino al salmì, bruschetta alla spuma di lardo di cinta ed erbette, bruschetta con trippa contadina alla burina con mentuccia e pecorino, crocchetta al forno con patate di Canale Monterano e pezzettini di prosciutto di brado.

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