Volpetti Salumeria Storica Roma, Villa Torlonia

MENU PIZZIC'OSTERIA VOLPETTI BISTROT

Menù dal 01 Maggio al 31 ottobre 2026

Il mio locale non è un ristorante né una trattoria.
E’ una salumeria con cucina all’antica che ripropone il concetto delle botteghe Volpetti delle origini: fare la spesa quotidiana o mangiare in pizzicheria dall’heritage ottocentesco.
Potrai gustare autentici cibi campestri di tradizione “romana” del passato, derivante storicamente da quella degli Umbri, fondatori della Roma arcaica!

I primi quattro Re di Roma furono di fatto Umbri.
L’’Umbria fino al 1923 comprendeva anche i territori Sabini e Reatini (provincia di Perugia). Mussolini volle annettere i primi al Lazio per dimostrare che i Re erano latini e non Umbri.

A seguito della presa geografica e politica della Roma arcaica da parte dei latini, gli Umbri rimasero una preziosa fonte di cibo dei romani, tanto che Papa Bonifacio IX istituì nel 1402 la Dogana “Pecudum” che statuiva il libero accesso sicuro ed esclusivo delle greggi e dei mercanti dall’Umbria verso Roma.

La mia famiglia è testimoniata in Umbria già dal XVI secolo con un albero genealogico redatto sino ai nostri giorni dal Dott. Luigi Rambotti Direttore dell’Archivio di Stato di Perugia.
I Volpetti, casato di antica stirpe, ebbero lo stemma araldico di “Distinta Civiltà”, quale famiglia “Notabile”, in quanto esponente eminente della loro fiorente attività secolare nella borghesia mercantile nel Ducato di Spoleto, dedita agli affari di pellame, di tartufi e delle greggi.
Si stabilì nella capitale nel 1870 a seguito dell’apertura della prima bottega a Campo Marzio, tutt’oggi esistente e gestita da mio cugino Gianluca Volpetti .

Per questi motivi ripropongo una autentica cucina in un percorso filologico gastronomico di riscoperta che discende dalla tradizione romana e dalla mia storia famigliare.

I prosciutti, i salumi, il vino, l’olio, le salse, il miele, la pasta secca e fresca e tante altre specialità sono di produzione propria.

Tutti i prodotti utilizzati per i miei piatti li puoi acquistare sugli scaffali e nel banco solo nella bottega davanti Villa Torlonia.

Emiliano Volpetti