TONDA FERMENTO

Si informa la gentile clientela che Fermento cerca di offrire sempre nuove esperienze, anche visive!
Per questo motivo l'impiattamento potrebbe variare dalla foto sul menù. Rassicuriamo i nostri ospiti che la quantità e qualità del prodotto resta invariata.
Grazie per averci scelto.

Pomodoro giallo 'Az. MIgliarese'/mozzarella fior di latte/bottarga di muggine/cipolla croccante/olio EVO 'Oleificio Carbone'/basilico

Pomodoro giallo 'Az. MIgliarese'/pomodorini semi dried gialli 'Az. Carbone'/alici di Anoia 'Az. Calabraittica'/olio EVO 'Oleificio Carbone'/basilico

Fior di latte calabrese/sashimi di tonno/stracciatella/pomodorini semi dried rossi 'Az. Carbone'/cipolla in carpione/shichimi tögarashi/olio EVO 'Oleificio Carbone'/basilico

FermenTIPS: Lo shichimi è una miscela bilanciata di sette spezie risulta al palato un mix fresco composta da: pepe di Sichuan, peperoncino rosso, zenzero macinato, alga nori, sesamo bianco e nero tostato semi e buccia d'arancia.

Crema vellutata di zucchine/fior di latte calabrese/cotto Proibita 'Az. Capitelli' /chips di zucchine/caciocavallo/olio EVO 'Oleificio Carbone'/basilico

Crema di zucca/fior di latte calabrese/pomodorini semi dried rossi 'Az. Carbone'/gambero rosso/pesto di pistacchio/olio EVO/basilico

Provola affumicata calabrese/cotto Proibita 'Az. Capitelli'/fiori di zucca/pepe nero cuvee/olio EVO 'Oleificio Carbone'/basilico

FermenTIPS: Il Pepe Nero CUVEE dona un sapore fruttato e speziato, con note di terra, chiodi di garofano e legno di cedro. È un mix composto da pepe nero, pepe Cubebe e pepe di Guinea

Stracotto di pomodoro e melanzane/provola affumicata calabrese/cotto Proibita 'Az. Capitelli'/melanzane fritte/mousse di pecorino/pesto di rucola/olio Evo 'Oleificio Carbone'/basilico

Pomodoro pelato 'Az. Migliarese'/fior di latte calabrese/cipolla in carpione/capperi/olive nere/tonno 'Az. IASA'/olio EVO 'Oleificio Carbone'/basilico

Pomodoro pelato 'Az. Migliarese'/provola affumicata calabrese/pepe nero cuvee/olio EVO 'Oleificio Carbone'/basilico

FermenTIPS: Il Pepe Nero CUVEE dona un sapore fruttato e speziato, con note di terra, chiodi di garofano e legno di cedro. È un mix composto da pepe nero, pepe Cubebe e pepe di Guinea

Fior di latte calabrese/mousse di ricotta/alici di Anoia ‘Calabraittica’/fiori di zucca/pomodorini semi dried gialli ‘Az. Carbone’/olio EVO ‘Oleificio Carbone/basilico

Pomodoro pelato 'Az. Migliarese'/fior di latte calabrese/carciofi/cotto Proibita 'Capitelli'/funghi BBQ/crumble olive nere/olio EVO 'Oleificio Carbone'/basilico

Fior di latte calabrese/chips di patate/marmellata di cipolla rossa caramellata/lardo di patanegra/olio EVO 'Oleificio Carbone'/basilico

Pomodoro pelato 'Az. Migliarese'/fior di latte calabrese/ventricina 'Az. Levoni'/nduja di spilinga/mousse di pecorino romano DOP/olio EVO 'Oleificio Carbone'/basilico

fior di latte calabrese/caciocavallo 'Fattoria della Piana'/Taleggio DOP/blu di bufala 'Az. JdC'/mousse pecorino romano DOP/amarene candite 'Selezione Fabbri'/olio EVO 'Oleificio Carbone/basilico

Stracotto di pomodoro/mozzarella di bufala/pomodorini semi dried rossi e gialli 'Az. Carbone'/olio EVO 'Oleificio Carbone'/basilico

Stracotto di pomodoro/olive nere 'Az. Attinà&Forti'/frutto del cappero 'Az. Attinà&Forti'/alici di Anoia 'Az. Calabraittica'/pomodorini semi dried rossi 'Az. Carbone'/aglio/origano/olio EVO 'Oleificio Carbone'/basilico

Fior di latte calabrese/salsa di pomodoro stracotto/tonno 'IASA'/cipolla in carpione/shichimi tögarashi/olio EVO 'Oleificio Carbone'/basilico

FermenTIPS: Lo shichimi è una miscela bilanciata di sette spezie risulta al palato un mix fresco composta da: pepe di Sichuan, peperoncino rosso, zenzero macinato, alga nori, sesamo bianco e nero tostato semi e buccia d'arancia.

Fior di latte calabrese/pomodorini semi dried gialli e rossi 'Az. Carbone'/stracciatella/ricotta salata/crumble di olive/olio EVO 'Oleificio Carbone'/basilico

Mozzarella di bufala/cotto Proibita 'Capitelli'/marmellata di cipolla rossa caramellata/stracciatella/olio EVO 'Oleificio Carbone'/basilico

Fior di latte calabrese/Mortadella 'Az. Levoni'/stracciatella/pesto di pistacchio/olio EVO 'Oleificio Carbone'/basilico

Fior di latte calabrese/blu di bufala 'Az. JdC'/speck/pesto di noci/olio EVO 'Oleificio Carbone'/basilico

Salsa tartufata/mozzarella di bufala/Culatta 'Az. Levoni'/pomodorini semi dried rossi e gialli 'Az. Carbone'/olio EVO 'Oleificio Carbone'/basilico

Pomodoro pelato 'Az. Migliarese'/mozzarella di bufala/Culatta 'Az. Levoni'/parmigiano reggiano DOP/pomodorini semi dried rossi 'Az. Carbone'/olio EVO 'Oleificio Carbone'/basilico

Fior di latte calabrese/scarola in olio 'Az. Carbone'/alici di Anoia 'Az. Calabraittica'/olive nere 'Attinà&Forti'/pomodorini semi dried rossi 'Az. Carbone'/olio EVO 'Oleificio Carbone/basilico

Pomodoro pelato 'Az. Migliarese'/fior di latte calabrese/wurstel 'Az. AIA'/chips di patate/olio EVO 'Oleificio Carbone'/basilico

Passata di datterino giallo 'Az. Migliarese'/fior di latte calabrese/olio EVO 'Oleificio Carbone'/basilico

Pomodoro pelato 'Az. MIgliarese'/fior di latte calabrese/olio EVO 'Oleificio Carbone'/basilico